Oorsprong
E 968 wordt voor de industriële productie met behulp van osmofiele schimmels geproduceerd. Hierbij wordt glucose of saccharose microbisch omgezet. Als eindproduct ontstaan kleurloze zoete kristallen. Op de markt is erythrit ook bekend onder de naam Sukrin of Sukolin. Erythrit is een allround-ingredient en wordt niet alleen als zoetstof, maar ook als smaakversterker, vochtbindingmiddel, stabilisator, verdikkingsmiddel, vullermiddel en complexvormer gebruikt.
Toepassing
E 968 is een aanduiding voor erythritol, een suiker alcohol die wordt gebruikt als zoetstof en suikervervanger. Erythritol heeft een vergelijkbare zoetheid als suiker, bevat echter ongeveer 70% van de calorieën. Het heeft ook het voordeel dat het geschikt is voor diabetici, omdat het de bloedsuikerspiegel niet verhoogt.
E 968 wordt voornamelijk gebruikt in likeuren, vis, schaal- en pootdieren, klaargemaakte soepen en melkproducten. E 968 is algemeen toegestaan voor voedingsmiddelen. Wel mag erythrit niet als zoetstof worden toegevoegd aan fruitdranken.
Erythritol wordt in veel voedingsmiddelen gebruikt als zoetstof, waaronder snoep, dranken, kauwgom, gebak en andere snacks. Het wordt ook gebruikt in tandverzorgingsproducten en mondwasjes, omdat het effectief is tegen cariobacteriën.
Om erythritol te gebruiken, kunt u het vergelijkbaar met suiker gebruiken in recepten, maar houd er rekening mee dat het minder zoet is dan suiker. Erythritol heeft ook een licht verkoelende werking in de mond, wat in sommige toepassingen gewenst kan zijn, maar in andere niet. Het is belangrijk om de dosisadviezen op de verpakking te volgen en indien nodig aanpassingen aan te brengen om het gewenste smaak- en textuurresultaat te bereiken.
Risico's
Het eten van voedingsmiddelen of dranken die E 968 bevatten, kan zonder bezorgdheid worden aanbevolen. E 968 heeft het grote voordeel dat de nadelen van suikervervangers minder vaak optreden. Na het consumeren van voedingsmiddelen die E 968 bevatten, is er dus een kleinere kans op diarree en bulten, omdat erythrit bijna volledig in de dunne darm wordt opgenomen en via de nier uitgescheiden wordt.