Oorsprong
E 412 wordt verkregen uit de guarboonen van de guarplant. Hierbij worden eerst de buitenste lagen en het kiemsel verwijderd, de rest wordt dan fijn gemalen. Guarkiemmeel bestaat voornamelijk uit polysachariden die slechts gedeeltelijk door het menselijk lichaam kunnen worden verteerd. Het bindend vermogen van E 412 is zeer sterk, zelfs kleine hoevellen kunnen vloeistoffen omvormen tot een slijmerige massa.
Toepassing
De toepassing van E 412 als veredderend middel onderhevig aan geen toestemmingsoverwegingen en voor de meeste voedselproducten zijn er ook geen maximumhoeveelheidsgrenzen. Guarkiemmeel wordt vaak gebruikt in ijs, melkdranken, gebakwaren, marmelade, confituren, geleiën en fruit- en groenteblikken.
Risico's
Aangezien E 412 niet onderworpen is aan toepassingsbeperkingen en ook toegestaan is voor bioprodukten, zou de voedingsadditief ongevaarlijk moeten zijn. Maar guarkiemmeel lijkt allergieën te kunnen veroorzaken en er bestaat de verdenking dat het kruisreacties bij soja-allergici kan veroorzaken. In grote hoevellen kan E 412 ook bulten en buikkrampen veroorzaken. Omdat het slechts in kleine hoevellen wordt toegevoegd, wordt E 412 als onschadelijk beschouwd.