Oorsprong
E 410 wordt verkregen uit de Carobvruchten van de Johannisbroedbom. Deze hebben ongeveer een jaar nodig om te rijpen en krijgen aan het begin van de oogst een chocoladebruine kleur. Het wordt geproduceerd door het opwarmen van de zaden van de boom, die vervolgens fijn gemalen worden. Johannisbroednootmeezel heeft een witte kleur en is smaakneutraal. Het bestaat voornamelijk uit polysachariden, die slechts onvolledig door het lichaam kunnen worden verteerd. E 410 is hitte- en zuurstabil en goed oplosbaar in heet water. De uitstekende dempeigenschappen van E 410 komen echter pas tot uiting bij mengen met koud water.
Toepassing
Er zijn geen specifieke toelatingbeperkingen voor het gebruik van Johannisbroednootmeezel. Het wordt vaak toegevoegd aan de volgende voedselproducten: ijs, fruit- en groenteblikken, marmelade, gelei, confituur, melkdranken, sauzen, pudding en zoetwaren.
Risico's
Het veredelingsmiddel E 410 is onschadelijk, hoewel het wordt verdacht van het veroorzaken van allergieën. Vooral soja-allergici moeten oppassen, omdat het kan leiden tot kruisallergieën. Johannisbroednootmeezel kan ook in geringe mate de eiwitsverteerbaarheid belemmeren.