Oorsprong
E 406 wordt geproduceerd door het gebruik van heet water om het uit rode zeewier te extraheren, daarna te bleken en uiteindelijk met alcohol te precipiteren. E 406 is smaakneutraal en kan niet worden verstoffelijkte door de menselijke organismus. Agar-Agar heeft de eigenschap om bij 45°C vast en bij 95°C vloeibaar te zijn.
Toepassing
Agar-Agar heeft een uitstekende verklarende vermogen en het is alleen nodig kleine concentraties om goede resultaten te bereiken. De productieprocedure is echter relatief kostenintensief, waardoor E 406 minder vaak wordt gebruikt als voedingsadditief. Als verdikkingsmiddel komt Agar-Agar bijvoorbeeld voor in zoete gerechten, yoghurt, marmelade, gelei, confituur, ijs en soepen.
Risico's
Het voedingsadditief E 406 wordt beschouwd als volledig veilig. In grotere hoeveelheden verbruikt kan het echter afvoerend werken. Daarnaast is het mogelijk dat bleekmiddelenresten van de bleekprocedure in het eindproduct aanwezig zijn.