Oorsprong
Sucralose verschilt van suiker alleen in het feit dat het op enkele plaatsen chloratomen heeft. Sucralose wordt dus geproduceerd door een chlorering van suiker uit te voeren. Het eindproduct bestaat uit kleurloze kristallen die goed wateroplosbaar zijn. Anders dan de meeste zoetstoffen veroorzaakt E 955 geen bittere nasmaak in de mond. De waarneming van het zoete van het middel begint echter later en houdt langer aan dan bij huishoudelijk suiker.
Toepassing
Omdat sucralose niet verassimileerd wordt, kan het zoetmiddel goed worden gebruikt voor kaloriënreducëerde voedingsmiddelen zoals dranken, snoepwaren, desserts, confectie, marmelade. Bovendien komt E 955 voor in zuursurengemarineerde fruit- en groenteproducten in blikken, sauzen, mosterd, snackvoeding en alcoholische dranken.
Risico's
E 955 is sinds 2004 in de EU toegestaan als voedingsmiddeladditief. Sucralose wordt beschouwd als veilig, waardoor het toegestane maximumaantal hoog is afgesteld. Dit wordt echter omstreden, omdat er weinig gegevens zijn over E 955. De toegestane dagelijkse hoeveelheid (ADI-waarde) bedraagt 15 mg/kg lichaamsgewicht.