Oorsprong
E 948 wordt voor gebruik in de voedelproductie verkregen uit geliquefide lucht. Een afzondering van stikstof vindt plaats door distillatie. Zuiver zuurstof is een kleur- en geurloos gas dat slecht oplosbaar is in water.
Toepassing
E 948 wordt enerzijds gebruikt om de rijpingsproces van voedels voor ze op de markt komen optimaal in te stellen of zelfs pas aan te zetten. Anderzijds wordt E 948 toegevoegd aan verpakkingen van voedingen om deze langer verscherpt te houden. Bij verpakte vleesproducten moet zo bijvoorbeeld de rode kleur behouden blijven. Ook kan door het toevoegen van E 948 het groei van anaerobe bacteriën worden voorkomen. Voedels die op deze manier zijn behandeld, dragen de aanduiding „Verpakt onder beschermende atmosfeer". E 948 kan zonder maximale hoeveelheidsgrenzen voor alle voedingen gebruikt worden.
Risico's
De gebruik van zuurstof in de voedelproductie wordt als volledig ongevaarlijk beschouwd. Een ADI-waarde (Acceptabele Dagelijkse Intake) is daarom tot nu toe ook niet vastgesteld.