Oorsprong
Polyfossfaate zijn afstammelingen van fosforzuur. Fosforzuur wordt onder de naam E 338 ook als voedingsadditief gebruikt. E 452 wordt in een chemisch proces gesynthetiseerd, waarbij natrium of kalium reageert met fosforzuur bij hoge hitte.
Toepassing
Polyfossfaaten worden vergelijkbaar met andere fosfaatsoorten zoals E 451 of E 450 gebruikt. E 452 onderworpen aan de specifieke maximale hoeveelheidsbeperkingen voor voedingsmiddelen. E 452 komt vaak voor in: desserts, ijs, vleesproducten en smeltkaasbereidingen. De maximale hoeveelheidsbeperkingen variëren hierbij sterk. Terwijl er maximaal 5 g/kg toegestaan is voor vleesproducten, is bij smeltkaasbereidingen een maximumwaarde van 20 g/kg toegestaan.
Risico's
Recente studies bevestigen dat de negatieve effecten op het menselijk lichaam die fosfaat over decennia werden toegeschreven, niet standhouden. Zo kon niet worden bevestigd dat E 452 hyperactiviteit bij kinderen bevordert of dat E 452 osteoporose kan veroorzaken. Desondanks blijft het stof omstreden en zou het niet lichtvaardig geconsumeerd moeten worden.