Oorsprong
E 511 is het magnesiumzout van zuursure (E 507). Magnesiumchloride komt natuurlijk voor in zeewater. Magnesiumchloride ontstaat ook als bijproduct bij de productie van kaliumchloride en wordt voor de verwerking in de voedingsindustrie gedistilleerd. Het eindproduct van deze procedure zijn kleurloze, bittere kristallen die goed oplosbaar zijn in water.
Toepassing
E 511 is toegestaan zonder maximumhoeveelheidsbeperkingen voor alle voedingsmiddelen waarin toevoegingen mogen worden toegevoegd. Omdat E 511 vocht kan binden, wordt het vaak toegevoegd aan gesneden fruit en groenten om ze langer fris te houden. Daarnaast komt E 511 voor in tofu, dieetvoeding en drinkwater.
Risico's
De voedingsmiddelentoevoeging E 511 wordt als onschadelijk beschouwd. Chloriden algemeen zijn zelfs levensessentiële stoffen voor de menselijke organismen om bepaalde functies op peil te houden. Een ADI-waarde (Acceptabele Dagelijkse Intake) is niet vastgesteld voor E 511.