Oorsprong
E 332 wordt industrieel verkregen uit citroenzuur. Het eindproduct is een kristallijns poeder dat goed oplosbaar is in water.
Toepassing
Er bestaat geen toestemmingsovereenkomst voor het gebruik als voedingsmiddeladditief voor E 332. Evenmin zijn er maximale hoeveelheidsgrenzen voor kaliumcitraat bij toevoeging aan voedsel. Kaliumcitraat wordt voornamelijk gebruikt als zuurregulator bij het verjeligen met pektine, zoals bij marmelades, gelegenheden, confituren. De zuurregulator E 332 wordt voornamelijk toegepast in de volgende voedingsmiddelen: gebakwaren, energiedranken, condensmelk, fruit- en groenteblikken, vleeswaren, gesneden fruit- en groente, zoetwaren, desserts, vleeswaren, frisdrankpoeder, vetten en bakpoeders.
Risico's
Kaliumcitraat wordt beschouwd als volledig onschadelijk. Echter moeten schimmelallergieën oppassen, want het citroenzuur dat voor de productie van E 332 wordt gebruikt, wordt meestal industriële door schimmelcultures geproduceerd.