Oorsprong
E 331 wordt verkregen uit citroenzuur, waarbij natriumhydroxide met citroenzuur neutraliserend wordt gebruikt.
Toepassing
Er zijn geen toelatingsbeperkingen voor het gebruik als voedingsadditief voor E 331. Evenmin bestaan er maximumbeperkingen voor natriumcitraat bij toevoer in voedselproducten. De zuurregulator E 331 wordt voornamelijk gebruikt in de volgende voedingsmiddelen: marmelade, confituur, gebakwaren, energiedranken, gedestilleerde melk, fruit- en groenteblikken, vleesproducten, gesneden fruit en groente, zoetwaren, desserts, vleesproducten, frisdrankpoeders, vetten en bakpoeders.
Risico's
Natriumcitraat wordt beschouwd als volkomen onschadelijk. Echter moeten schimmelallergiepatiënten oppassen, want het citroenzuur dat gebruikt wordt bij de productie van E 331 wordt meestal industriële via schimmelcultures geproduceerd.