Oorsprong
E 327 wordt voor gebruik in de voedingsmiddelenproductie gemaakt door melksuur chemisch te veranderen, waardoor een vast stof ontstaat. In een natuurlijke proces wordt calciumlactaat ook bij het rijpen van kaas gevormd door bacteriën. Wanneer calciumlactaat in combinatie gebracht wordt met pektine, ontstaat het zogeheten calciumpectinaat, dat vaak gebruikt wordt om gesneden fruit te verharden en zo frisser langer te houden.
Toepassing
E 327 is net als E 325 en E 326 niet onderworpen aan toestemmingsoverwegingen als voedingsmiddelenbijvoegsel. Er zijn ook geen beperkingen voor de maximale hoeveelheid. E 327 wordt toegepast op dezelfde producten als E 325 en E 326. Zo is de zuurregulator vaak toegevoegd aan marmelade, confituur, witbrood, fruit- en groenteblikken en onverwerkt vlees- en worstproducten.
Risico's
De zuurregulator E 327 wordt beschouwd als volkomen onschadelijk. Voedingsmiddelen die dit toevoegsel bevatten, kunnen zonder bezorgdheid gegeten worden.