Oorsprong
Voor de industriële toepassing wordt E 325 verkregen uit de fermentatie van meestal bieten of mais, gevolgd door een neutralisering van het ontstane melksuur. Dit betekent dat het melksuur chemisch veranderd wordt. E 325 is als eindproduct een kleurloze vast stof die licht zout smaakt en in water oplosbaar is.
Toepassing
Er zijn geen toelatingsbeperkingen voor de voedingsonderstof natriumlactaat en er moeten ook geen maximumhoeveelheden worden geëerbiedigd. Bovendien is E 325 toegestaan voor bioprodukten. Als zuurregelaar wordt het stof meestal gebruikt in de volgende voedingsmiddelen: marmelade, witbrood, confectie, fruit- en groenteblikken en ongekookte worsten en andere vleeswaren.
Risico's
De zuurregelaar E 325 als voedingsonderstof biedt geen enkele risico. Natriumlactaat wordt beschouwd als volledig veilig en kan daarom zonder enige zorg worden gegeten.