Oorsprong Rechtsdraaiende melksuur betekent dat gepolariseerd licht, dat op melksuur terecht komt, naar rechts gedraaid wordt. Terecht komend gepolariseerd licht op linksdraaiende melksuur wordt hiervan naar links gedraaid. Rechtsdraaiende melksuur wordt door het menselijk lichaam beter en sneller verwerkt dan linksdraaiende. Hoewel deze factor alleen voor zeer gevoelige mensen of kinderen mogelijk invloed heeft op de verdraagzaamheid van melkproducten. Melksuur is een stofwisselingsproduct in alle levende cellen en werd voor het eerst in 1780 chemisch geïsoleerd. Toepassing Melksuur wordt al sinds lange tijd traditioneel als natuurlijk conservatiestoffe gebruikt. In de EU is melksuur onder de aanduiding E 270 toegestaan. Bekend is het traditionele zuurzuiveling en fermentatie van groenten. Melksuur werkt tegen micro-organismen en anaerobe bacteriën. De productie van bepaalde melkproducten zoals kefir of boter zijn ondenkbaar zonder melksuurbacteriën. Als voedingsmiddeltoevoegsel E 270 wordt melksuur ook vaak toegevoegd als zuurstellend middel aan frisdranken of gebakwaren. Voor de industriële verwerking wordt E 270 tegenwoordig overwegend verkregen door fermentatie van koolhydraten. Risico's Melksuur is als natuurlijk product voor het menselijk organisme volledig ongevaarlijk.