Oorsprong
Potassiumacetate is het kaliumzout van azijnzuur en wordt voor gebruik in de voedingsindustrie verkregen uit azijnzuur via een chemisch proces. E 261 vormt een kleurloze kristallijne vaststof die oplosbaar is in water.
Toepassing
Potassiumacetate is een traditioneel al eeuwen bekend middel voor het conserveren van voedsel. Traditioneel wordt het ook gekend als wijnen of fruitazijn. Wat de toepassing betreft zijn er geen beperkingen en zo wordt E 261 toegevoegd als toevoegsel aan een verscheidenheid aan voedingsmiddelen. E 261 komt bijvoorbeeld voor in groenteblikken en visblikken. Het wordt ook gebruikt als zuurregulator bij de productie van zouten en smeltzouten en wordt ook toegepast bij industriële vleesvermalen.
Risico's
De gebruikmaking van E 261 of potassiumacetate is zonder bezorgdheid mogelijk. De stof wordt volledig afgebroken door het menselijk lichaam en dus bestaan er ook geen toelatingsbeperkingen.