Oorsprong
Er zijn twee manieren om Lysozym als toevoegsel voor de voedingsindustrie te produceren. Meestal wordt E 1105 verkregen uit het eikle van kippe-eieren. Tegenwoordig is men echter ook in staat, E 1105 met behulp van genetisch gemodificeerde micro-organismen te produceren. Lyzozym wordt gebruikt als conservatiestof, omdat het antimicrobiële eigenschappen heeft. Zo kan het werken tegen bepaalde bacteriën, aangezien het een specifiek eiwit in hun cellen kan vernietigen. Lysozym komt ook voor in traanvloeistoffen en speeksel van mensen.
Toepassing
De voedings toevoegsel E 1105 is uitsluitend toegestaan voor gerijpte kaas. De toevoeging van E 1105 moet helpen om scheurtjes in de kaaskruid te voorkomen. In sommige gevallen wordt het ook gebruikt om de aroma te verbeteren bij boontjes en bonen.
Risico's
E 1105 wordt beschouwd als volkomen veilig en ongevaarlijk. Echter, kip-wei-proteïne-allergieklagers moeten oppassen, want de toevoeging van Lyzozym als toevoegsel wordt niet altijd vermeld en er zijn gevallen waarin een allergische reactie op E 1105 is waargenomen.