Oorsprong
Chemisch gezien is E 640 een aminozuurzuur dat betrokken is bij de opbouw van eiwitten en zoals reeds vermeld, ook bij mensen bijvoorbeeld betrokken is bij de opbouw van huid of bot. Daarnaast is glycine een belangrijk middel om de prikkeloverdracht in het zenuwsysteem op peil te houden. Voor gebruik in de voedingsindustrie wordt E 640 verkregen door synthetische vervaardiging uit chloorzuurzuur en ammoniak. Het resultaat is een kleurloze kristallijne vaststof die goed oplosbaar is in water en kenmerkt zich door een licht zoete smaak.
Toepassing
E 640 wordt vooral gebruikt om de smakenervaring van zoete voedingsmiddelen af te ronden of deze te versterken. Vaak te vinden is E 640 in kruidenmixen, sauzen, soepen, gerechten die klaar zijn om te eten, vleesproducten en zoetstoffentabletten. Daarnaast kan glycine als voedingstoestoffen algemeen zonder beperking van een maximale hoeveelheid worden toegevoegd.
Risico's
Er zijn geen aanwijzingen voor gevaar bij het gebruik van E 640 als smaakversterker. De voedingstoestoffen E 640 kunnen dus zonder bezorgdheid worden verorberd. Een ADI-waarde (Acceptabele Dagelijkse Intake) is tot nu toe niet vastgesteld.