Oorsprong
Zoals reeds beschreven, komt calcium-5‘-ribonucleotide voor in elke levende cel en wordt het ook verkregen uit levende cellen voor gebruik in de industriële voedingsmiddelenproductie. Deze kunnen afkomstig zijn van dierlijke of planten-cellulaire oorsprong.
Toepassing
E 634 kan als toevoegsel worden gebruikt in alle voedingsmiddelen. Er is slechts één beperking met betrekking tot de maximale hoeveelheid die wordt toegepast. Deze mag niet meer dan 500 mg/kg bedragen. De smaakversterker wordt onder andere vaak gebruikt in de volgende voedingsmiddelen: dranken, kruidenmixen en gerechten klaar om te eten.
Risico's
De voedingsmiddelentoevoegsel E 634 wordt als smaakversterker in gebruik beschouwd als veilig, aangezien het voor mensen een lichaamseigen stof is. Ook in de hoeveelheden zoals deze worden toegepast als smaakversterker, is E 634 onschadelijk, waardoor er tot nu toe ook geen aanbevolen dagelijkse toegestane hoeveelheid (ADI-waarde) is vastgesteld. Wel moeten mensen met een verhoogd uricumgehalte voedingsmiddelen met toevoer van E 634 mijden, aangezien deze stof als uricum wordt verwerkt en bij een gestoorde afbraak van uricum gout kan ontstaan.