Oorsprong
Inosinmonofosfaat wordt in alle levende organismen als metaboliet gevormd. E 630 is de fosforzuurester van het inosine en behoort tot de purines, dus chemisch gezien tot de uricumzuurgroep. Voor gebruik in de industriële voedingsproduktie wordt E 630 chemisch met behulp van bacteriën geproduceerd. Er kunnen ook genetisch gemodificeerde micro-organismen worden ingezet.
Toepassing
E 630 wordt in zeer veel voedingsmiddelen vaak als smaakversterker toegepast, aangezien het algemeen ook voor alle voedingsmiddelen onbeperkt toegestaan is. Echter mag E 630 alleen in een maximale hoeveelheid van 500 mg/kg worden gebruikt. Men vindt E 630 in snackartikelen, kruidenmixen, sauzen, soepen, gerechten die klaar om te eten zijn, vlees- en groenteproducten. Vaak wordt E 630 ook met andere smaakversterkers toegepast, bijvoorbeeld met glutamaat, om de werking van het glutamaat nog verder te vergroten.
Risico's
Inosinmonofosfaat wordt algemeen beschouwd als veilig voor de menselijke organismen. Omdat E 630 echter zoals uricumzuur wordt omgezet, moeten mensen met een hoge uricumzuurniveaus voedingsmiddelen waar deze voedingsstoffenzusatzstof in aanwezig is, mijden, omdat een verhoogd uricumzuurniveau kan leiden tot gout.