Oorsprong
E 626 is het fosfaat-ester van de stof guanosine en behoort chemisch tot de purines, wat stikstofhoudende verbindingen zijn. Guanosinemonophosphate is een component van ribonucleïnezuur (RNA) en is dus een onderdeel van elke levende cel. Voor de voedingsproduktie wordt E 626 industrieel met behulp van micro-organismen geproduceerd.
Toepassing
E 626 is algemeen toegestaan voor gebruik in voedsel, maar kan alleen worden toegevoegd tot een maximale hoeveelheid van 500 mg/kg. E 626 heeft een sterkere werking dan glutamaat en kan samen met glutamaat gebruikt worden om de effectiviteit te verhogen. Meestal komt E 626 voor in kruidenmixen, sauzen, soepen, gerechten die klaar zijn om te eten, snackartikelen en groenten- en vleesproducten.
Risico's
Guanosinemonophosphate wordt beschouwd als veilig voor de menselijke organismen. Een ADI-waarde (Acceptabele Dagelijkse Intake) is daarom nog niet vastgesteld. Echter, mensen met een gestoorde uricumstoffwisseling moeten voedsel met E 626 vermijden, omdat E 626 chemisch tot de purines behoort en als urine wordt verwerkt. Dit gebeurt onvoldoende bij een gestoorde uricumstoffwisseling en kan leiden tot gout.