Oorsprong
Voor de industriële toepassing in de voedingsindustrie wordt invertase met behulp van micro-organismen geproduceerd. Meestal worden hiervoor gistsoorten gebruikt. Hierbij kan het ook tot gebruik komen van genetisch gemodificeerde organismen.
Toepassing
Net zoals de naam Invertase van toevoegsel E 1103 doet vermoeden, kan dit suiker omzetten en zo in een vorm brengen die voorkomt dat het suiker kristalliseert, wat een ongewenste eigenschap is bij voedselproductie. Meestal wordt E 1103 gebruikt bij de productie van snoepwaren. Het houdt deze of vullingen zacht of kan ze in een vloeibare toestand brengen. Bovendien trekt E 1103 water aan en helpt het voedsel te voorkomen dat het uitdroogt. Invertase kan algemeen zonder maximumhoeveelheidsbeperking toegevoegd worden aan voedingsmiddelen. Vaak komt E 1103 voor in marzipanvullingen, snoep en pralines.
Risico's
De toepassing van vochtbehoudsmiddel E 1103 wordt als ongevaarlijk beschouwd. Een ADI-waarde (Acceptabel Dagelijkse Intake) is niet vastgesteld.