Hoe werken vochtbinders
Door de toevoeging van vochtbinders blijft het product zacht en elastisch. Worden vochtbinders aan zoetheidsmiddelen toegevoegd, kunnen ze ook het kristalliseren van suiker voorkomen. Vaak worden suikervervangers als vochtbinders gebruikt. In kaloriegereduceerde voedingsmiddelen zijn het dus vooral suikervervangers die ook als vochtbinders kunnen worden gebruikt.
Welke gerechten bevatten vochtbinders
Aangezien de meeste levensmiddenproducten in de regel een waterpercentage hebben, komen vochtbinders in veel voedingsmiddelen voor. Het is dus te verwachten dat er in vlees- en worstwaren, maar ook in fruit- en groenteblikjes of in confituren en gelei's de toevoeging van één of meerdere vochtbinders aanwezig is.
Vochtbinders liggen in de regel onder geen beperkingen en zijn toegestaan voor alle levensmiddelen. Bijvoorbeeld wordt glycerol, onder de naam E 422, vaak als vochtbinder gebruikt in de levensmiddenindustrie. Maar bijvoorbeeld ook de suikervervanger sorbitol (E 420).
Risico's door vochtbinders
Tot nu toe zijn geen risico's bekend die ontstaan door het eten van voedingsmiddelen waar vochtbinders aan toegevoegd zijn. Hoewel grote hoeveelheden suikervervangers vaak bulten en diarree veroorzaken.