Oorsprong
E 161g wordt synthetisch geproduceerd via een chemische proces. Dit proces levert een roodbruin poeder op, dat niet wateroplosbaar is.
Toepassing
De kleurstof E 161g is het meest bekend voor de Franse worstspecialiteit Saucisses de Strasbourg. Bovendien wordt Canthaxanthin toegevoegd aan pluimveefoer om eitjes geel te verven. Daarnaast wordt het ook vaak gemengd met visvoer om normale forellen in zalmforellen te veranderen.
Risico's
Canthaxanthin is het enige carotinoïde dat niet kan worden omgezet in pro-vitamine A in het lichaam. De toepassing van E 161g is controversieel. Het wordt vermoed om leverbeschadiging te veroorzaken. Bovendien kan het ogenletsel veroorzaken en werd daarom verboden als toevoegsel in bruiningsmiddelen. Volgens de meest recente studies uit 2011 lijkt echter te zijn bewezen dat E 161g niet verantwoordelijk is voor ogenletsel in de vorm van het zogeheten goudflitsen.