Oorsprong
E 483 wordt voor de industrieële toepassing in een chemische proces van Stearylalcohol van Mono- en Diglyceriden van voedselvetzuren en Wijnzuur (E 334) geësterificeerd. Als beginstof voor de vetzuren worden meestal plantaardige grondstoffen gebruikt. Het eindproduct is een geelwitte vaststof.
Toepassing
De emulgator E 483 wordt vooral gebruikt bij het maken van gebak, omdat de stof goed reageert met gluten en eiwitten die in meel aanwezig zijn. Net als andere emulgatoren kan E 483 ook water-olie mengsels vormen. E 483 komt uitsluitend voor in gebakproducten, behalve brood, en desserts, want alleen voor deze voedingsmiddelen is E483 toegestaan. De toegestane maximale hoeveelheid voor desserts ligt bij 5 g/kg en voor gebak bij 4 g/kg.
Risico's
De voedseltoevoeging Stearyltartrat wordt beschouwd als volkomen veilig. Tot nu toe is ook geen ADI-waarde (Acceptabele Dagelijkse Intake) - dus een aanbevolen dagelijkse dosis - vastgesteld.