Oorsprong
Ammoiniumfosfatiden worden in een chemisch proces gesynthetiseerd, waarbij voedingsvetten zoals rüböl met fosforoxiden en gasvormig ammoniak reageren.
Toepassing
De voedingsadditief E 442 mag alleen worden gebruikt voor cacaobevattende en chocoladeproducten. De emulgator van ammoiniumfosfatiden heeft onder andere de eigenschap om de stromendheid van chocolade te verbeteren, d.w.z. het vullen in plakvormen wordt door toevoeging van E 442 aanzienlijk verbeterd. Bovendien kan door toevoeging aan couverture het percentage chocolade worden verlaagd, omdat het toelaat om zeer dunvloeibaar couverture te maken.
Risico's
De maximale hoeveelheid E 442 die aan producten mag worden toegevoegd, ligt bij 10g per kilogram. De aangeraden dagelijkse dosis (Acceptable Daily Intake = ADI-waarde) ligt bij 30 mg per kilogram lichaamsgewicht. De emulgator E 442 wordt als onschadelijk beschouwd. Ammoiniumfosfatiden worden in de menselijke organismen zoals voedingsvetzuren afgebroken.