Oorsprong
Chemisch gezien behoort E 322 tot de zogeheten fosfolipiden, wat vetachtige stoffen zijn. Voor de voedingsindustrie wordt lecitine voornamelijk verkregen uit sojabonen. Vaak komen deze sojabonen van genetisch gemodificeerde planten.
Toepassing
Er bestaan geen toelatingsbeperkingen voor het gebruik van lecitine als antioxidant, behalve in de melkvoedingsector waar E 322 slechts in bepaalde beperkte hoeveelheden mag worden toegevoegd. Bovendien is E 322 ook toegestaan voor gebruik bij bioprodukten. E 322 kan het rancidiseren van voedingsmiddelen voorkomen. Algemeen komt lecitine vaak voor in de volgende producten: mayonaise, margarine, chocolade, instantproducten zoals koffie of cacao en snoepwaren.
Risico's
Er zijn tot nu toe geen aanwijzingen voor negatieve effecten op het menselijk organisme van het gebruik van lecitine als antioxiderende toevoegsel in de voedingssector. E 322 wordt beschouwd als volkomen onschadelijk.