Oorsprong
Calciumascorbaat wordt synthetisch verkregen uit ascorbinezuur middels chemische processen. Voor de industriële toepassing van E 302 is ook het gebruik van genetisch gemodificeerde organismen mogelijk.
Toepassing
Antioxidanten voorkomen de vorming van vrije radicalen die door de invloed van zuurstof optreden. Zo kan bijvoorbeeld het bruin worden van gesneden fruit door toevoeging van E 302 worden voorkomen. Calciumascorbaat is onbeperkt toegestaan voor de voedselindustrie. E 302 komt daarom in zeer veel verschillende voedingsmiddelen voor. E 302 wordt toegevoegd aan confectie, fruitzurensappen, fruit- en groentebewaringen, bier, wijn en gereedpotatumproducten en wordt gebruikt voor het kleuren van vleeswaren en om de hechtkwaliteit van broodteig te verbeteren.
Risico's
E 302 wordt zoals E 301 alleen beperkt als onschadelijk beschouwd. Overdosering is nauwelijks mogelijk, omdat te veel calciumascorbaat niet door het lichaam opgenomen maar uitgezet wordt, maar in proeven met dieren leidden dit tot groei stoornissen en kankeraandoeningen.