Eigenschappen: Jozu fruit
Yuzu-fruit zijn vergelijkbaar met citroenen, licht groter dan deze. Voedingswaarde en smaak complexer dan citroenen.
Herkomst: Jozu fruit
De Yuzu komt uit China, waar deze al sinds meerdere 1000 jaar wordt geplukt. Tegenwoordig is de Yuzu met Japan verbonden.
Bewaring: Jozu fruit
De vruchten zijn na de oogst eenvoudig opslagvaardig, omdat ze verder niet kunnen rijpen.
In verwerkte vorm (sap, siroop, thee, etc.) is de Yuzu langer opslag- en bewaarwaardig. Als frisse vruchten zijn deze gekoeld ca. 3 weken bewaarbaar.
Gezondheid: Jozu fruit
De Yuzu-fruits is kaloriearm, maar zeer rijk aan vitamine C, secundaire plantstoffen en aroma's. Behalve vitamine C is de hoeveelheid aan kalium, fosfor, kalkoen en de B-vitaminen hoog.
Seizoen
De seizoen van de Yuzu fruit is van oktober tot december.
Smaak: complex, veel meer dan citrusachtig, zuur, licht bitter, zoet en fruitig
De Yuzu-fruits – uit de asiatische keuken onmisbaar, hierland nog volledig onbekend
Bij de yuzu gaat het om een vrucht uit de plantengroep de Rautengewassen, die vooral bekend is in Zuid-Korea en Japan. De vrucht heeft veel gelijkenis met de citroen, maar bevat een wisselende aanmerking aan ingrediënten. Het smaakprofiel van de yuzu is als een mengsel van Grapefruit en Citroen. De yuzu-vrucht groeit op de yuzu-plant, die zich uitstrekt tot struiken of kleinere, slanke bomen – deze verliezen in het winterseizoen hun bladeren. De takken hebben tot 3 cm lange doornen op de bladstelen. De geel tot lichtoranje yuzu-vruchten zijn ongeveer zo groot als een tennisbal en wegen bij volle rijtijd ongeveer 100 gram. De licht aangevallen, ronde vorm van de yuzu wordt omringd door een citroenachtige schil – zowel de schil als het vruchtvlees zijn eetbaar. Het smaakprofiel is sauer-aromatisch tot licht bitter. De in wijnbouwclimaat gekweekte vrucht is relatief vrosthard en heeft een seizoen van
Koop, opslag en gebruik van de yuzu-vrucht
In de asiatische keuken worden rijpe yuzu-vruchten vaak gebruikt voor het bereiden van zwaar-fruitleidige salades, maar ook als ingrediënt in aroma'sche sauzen. Verder dienen deze ook als topping op vele Japanse gebakken specialiteiten. Naast zout en peper is de yuzu-vrucht in Japan ook een spice, om gerechten zuurere, of licht bittere te maken. Hierland kunnen vroegrijpe tot rijpe yuzu-vruchten vooral worden gekocht in exculsieve Asia-shops. Met een toenemende productie in Espanje zal de yuzu-vrucht echter ook in het supermarktkastje te vinden zijn. Omdat yuzu-vruchten – en citrusvruchten in het algemeen – hun rijprofiel na de pluk behouden, is er bij opslag geen notoire voorzorg nodig. Rijpe yuzu-vruchten houden zich tot 3 weken, maar moeten in deze tijd liever