Eigenschappen: Vruchten en vruchtproducten
Bij de verzamelterm vruchten wordt verstaan de fruit van planten uit gekweekte of ook wild gegroeide zaden, en fruit dat rauw gegeten en verwerkt kan worden en een aangename, vaak zoete, soms zuure smaak heeft.
De zaden van deze fruit zijn vanwege hun calorie-inhoud meestal zeer voedzaam. Meestal kunnen ze echter niet met de rest gegeten worden, hoewel ze meestal vruchtvlees hebben met een hoge waterinhoud. Ze bieden dus slechts een lagere voedingswaarde, maar vaak een hoge dosis vitamines en mineraals.
Typische vruchtsoorten zijn kernvruchten, steenvruchten, besvruchten, schilvruchten en zuidvruchten en andere exotische fruit. Vruchtproducten worden in alle vormen aangeboden en zijn meestal overal verkrijgbaar.
Herkomst: Vruchten en vruchtproducten
Vruchten komen overal ter wereld voor. Thuisgeboren vruchten zijn appels, peren, pruimen, kersen, abrikozen enzovoort. Zuidvruchten en exotische soorten hebben een passend klimaat om te groeien, dus moeten ze geïmporteerd worden.
Gebruik: Vruchten en vruchtproducten
Fruit kan in de regel vers fruit gegeten worden. De keuze uit fruitproducten is verbazend groot. Er zijn kompotten, marmelades, purees en cakebestrijkingen van fruit. Het verfijnt melkproducten, nagerechten, sauzen en vleesgerechten (bessen bij wild).
Het kan gekookt, gedroogd, ingemaakt en gepureerd worden. Er zijn fruitbrandewijnen, likeuren, jeneophenen en dergelijke.
Een andere manier om fruit te drinken valt onder de alcoholische dranken. Hier komen fruitaromen of hele stukken fruit bij. Wijn wordt voor het grootste gedeelte direct uit het fruit geproduceerd. Een ander fruitproduct is yoghurt. Het kan een mengsel zijn van fruit en melkproducten, of bijna zuiver fruit.
Fruit in de vorm van sappen in verschillende kwaliteiten en smaken zijn ook wijdverspreid z.B. nektar, sap of direct sap. De hoogwaardigste drankvorm is het smoothie. Hier wordt het fruitproduct volledig verwerkt tot een drankje dat erg roomachtig wordt. Daartoe moet men echter hoge kwaliteit slow-juicers gebruiken. Deze zijn onmisbaar voor de zachte sapproductie.
Verschillende zuidelijke fruit in de trend
In de aziatische keuken worden rijpe Yuzu-frukten graag gebruikt bij het bereiden van krachtig-vruchtige salades, maar ook als ingrediënt in geurrijke dressings. Bovendien wordt deze ook gebruikt als topping voor veel Japanse gebakspecialiteiten. Naast zout en peper geldt de Yuzu-fruit in Japan ook als gewürzmiddel, om gerechten zuurder, respectievelijk bitterder te maken.
Steeds vaker vindt men ook Kiwani, Pitaya of Drakenvrucht, Acerola en andere exotische fruiten op de supermarktschappen.
Seizoen van Vruchten en vruchtproducten: Vruchten in veelvormige vorm zijn er het hele jaar door, als niet regionaal, dan wel als geïmporteerde goederen.
De gezonde diversiteit van fruitproducten
Gestart met het vers fruit zelf, geheel of alsnog gesneden als stukjes ingemaakt, gedroogde fruitproducten zuiver of die daarna in suiker, chocolade of met andere genotmiddelen bedekt worden. Er zijn fruit in blik, meestal gesuikerd en gewerkt, soms ook in halve vruchten of plakken gesneden. Fruitproducten in glas zijn vergelijkbaar, kunnen daar echter eveneens als puree of mousse voorkomen. Fruitkompot, maar ook klaar gemaakte fruitsalades in glazen zijn mogelijk. Gevroren fruit in zakken of kartonnen verpakkingen zijn verkrijgbaar in verschillende maten, goed portioneerbaar en kunnen na opwarmen weer gevroren worden.
Aromatische vruchtensappen
Vruchten in de vorm van sap in verschillende kwaliteiten en smaakrichtingen zijn ook wijdverspreid. Nectar, sap (bijv. ananas-sap) of direct sap, allemaal bevatten vruchten voor consumptie door drinken, maar de hoogwaardigste vorm van drinken is het smoothie. Hier wordt het fruitproduct, afgezien van de schil en de pitten, volledig verwerkt als drank om zo een enorme roomachtige structuur te creëren. Vooral aromatisch worden de sappen door zogeheten hoogwaardige slow juicers. Deze zijn noodzakelijk voor het zorgvuldig maken van sap.
Leesbare artikel: Waarom slow juicers