Eigenschappen: Yogurt
Joghurt is verkrijgbaar als magerjoghurt met 1,5 % vetgehalte, 3,5 % en 10 % als rahmjoghurt. Natuurlijk yoghurt is eerder mild en licht zuur.
3,5 % yoghurt bevat per 100 g 69 kcal (289 KJ), 3,8 % proteïne, 3,8 % vet, 4,3 % koolhydraten, 48 mg natrium, 157 mg kalium, 12 mg magnesium, 120 mg calcium, 92 mg fosfor, 10 mg koper en 14 mg fluor. Bovendien zijn vitamine A, B1, B2, B6 en D aanwezig.
Herkomst: Yogurt
Joghurt is een voedselproduct waarbij melk met behulp van melksaure bacteriën saurer en dik word. Wie de yoghurt heeft uitgevonden, is niet bekend. Misschien is hij al duizenden jaren geleden en waarschijnlijk volstrekt toevallig ontstaan. Vermoedelijk was het er eerst bij de nomadische Turkse volken, mogelijk ook op de Balkan of in China. Het kan ook wel zijn dat hij onafhankelijk van elkaar in alle genoemde gebieden werd uitgevonden. Pas in 1905 ontdekte de Bulgaarse arts en microbioloog Stamen Grigorov een bacterie in het yoghurt, die hij verantwoordelijk stelde voor de fermentatie van melk en haar dikworden, en noemde het bacillicus bulgaris. Tegenwoordig zijn ook nog andere melksaure bacteriën ontdekt. Pas daarna werd yoghurt doelwit van grondige Europese onderzoeken en de wetenschappers ontdekten dat bij zijn vergisting, anders dan bij saure melk of quark, de melk niet alleen coaguleert maar ook in haar componenten gesplitst wordt en er slechts weinig melksauret ontstaat. Daardoor is yoghurt in zekere zin al voorverdwen en zeer bijzonder goed verdaanbaar, zelfs voor zeer gevoelige maagdraden. Bovendien overleven de meeste van de bacteriën die in yoghurt voorkomen de maagpassage en bereiken de darm, waar ze zich verdelen en zeer positief op de darmflora werken.
Gebruik: Yogurt
Joghurt is zeer gezond. Hij biedt veel vitamines, nährstoffen en vitalstoffen aan, doet de verwerking goed, kan het appètitielicht verminderen en draagt bij aan beroepsgezondheid. Daarnaast heeft hij een positief effect op het hart-kwaderstelsel en helpt bij het bloeddrukregulatie. Hiervoor heeft hij weinig kalorien en past hij ook als snack tussen de maaltijden. Bovendien is hij zeer lekkers en kan hij gemakkelijk samengesteld worden met veel zoete en zure gerechten.
Bewaring: Yogurt
Industrieel gerezen yoghurt kan, zolang de dop nog ongeopend is, in de koelkast enige tijd opgeslagen worden. Zichtbare schimmel en een niet aangename geur zijn alarmbellen. Zo’n yoghurt moet onmiddellijk weggeworpen worden. Een al geopende yoghurtfles moet binnen 2 tot 3 dagen verbruikt worden. Hetzelfde geldt voor voedingswaren die met het yoghurt bereid worden.
Gezondheid: Yogurt
De melksaurenbacteriën die in het yoghurt voorkomen werken positief op de verwerking; hij wordt gezien als gemakkelijk te verteren.
Joghurt - Voedsel met geschiedenis
Vanoudsaf is het Joghurt gezegd te hebben gezondheidsvoedende eigenschappen te hebben. Sommige bevolkingsgroepen werden zelfs dikwijls hun hoge leeftijd toegeschreven aan de consumptie van Joghurt. Nu weten we dat Joghurt positieve effecten heeft op het darmflora.
Niet te vet en niet te mager - Joghurt
We weten dat we vaak te veel vet eten. Sommige vetten worden onbewust opgenomen in voedingsmiddelen die we voor zeer gezond houden. Melkproducten zijn nadrukkelijk van hoge gezondheidswaarde. Toch moet hier ook op een overmatige vetvoeding worden afgeweken. De Joghurt, die nu bijna elke woning heeft binnengehaald, wordt verkocht in verschillende vetgradaties. Sahnejoghurt heeft de hoogste vetinhoud, gevolgd door Joghurt met een vetinhoud van 3,5% volmelk, Joghurt mager met 1,5% vet en ten slotte Magermelkjoghurt. Joghurt mager met 1,5% vet is zeer populair. Er is genoeg vet uitgezogen zodat hij niet te vet is, maar heeft wel de hoeveelheid vet nodig om zijn typische smaak te behouden. Hij kan als voedingsmiddel in een diëtisch regime worden ingevoegd wanneer er geen extra suiker wordt toegevoegd.
Joghurt - Dessert en keukenhulp
Joghurt wordt verkocht in verschillende smaken. Natuurlijk is er ook Joghurt mager met 15% zonder alle extra smaaktoevoegingen, dus in zijn natuurlijke vorm. Joghurt mager met 15% als een natuurlijk product is zeer meervoudig toepasbaar. Natuurlijk kan men uit het toevoegen van vers fruit van alle soorten uitstekende desserts creëren. Dan bestaat er geen gevaar van overzoeking. Het Joghurt mager met 15% past uitstekend in saladesoepen met verse kruiden. In combinatie met natuurkruiden en verse salade is het Joghurt mager met 15% vooral bevorderlijk voor de digestie en zeer maagvriendelijk. Het kan echter ook de basis vormen voor zeer lekkere dips. Met kruiden of pezen, zoals paprika, chili, curry, knoflook is het een goede bijkomst tot gekookte gerechten en vis.