Eigenschappen: Melkproducten
De keuze aan melkproducten is omvangrijk. Zo worden verschillende soorten melk aangeboden. Bovendien zijn er melkpulver, gedistilleerde melk, room, yoghurt en kaas. Voor de productie of conservatie van deze producten worden verschillende methodes toegepast. De meeste melkproducten en melksoorten ondergaan bij de productie een behandeling.
Verschillende melksoorten behoren eveneens tot de melkerzeugingen, net als het verwerken van melkkomponenten tot nieuwe producten. Er zijn vastgestelde wetten voor deze melkproducten die regelen hoe de combinatie van melk en vet geregeld moet worden. Hierbij gelden echter aparte regels en uitzonderingen voor de vervaardiging van bijvoorbeeld boter (of buttermelk). Ook de herkomst van de melk, evenals haar behandeling en import of export wordt juridisch toezicht gehouden en streng gecontroleerd. Tot de melkproducten behoren onbehandelde, behandelde, alsmede geextraheerde of gefermenteerde melk. De eerste twee categorieën worden bedekt door rauw melk en door verwerking bewaarder houdbare melk, zoals bijvoorbeeld gedroogde melk, magermelk, melkpulver of vergelijkbare producten.
Deze voor consumptie bestemde producten zijn waarschijnlijk de bekendste van melk gemaakt en bewust door mensen als melkproduct gekochte melkerzeugingen. Meestal hebben ze maar een korte houdbaarheidsdatum en zijn ze in het zomerseizoen snel verderfelijk. Melkproducten moeten daarom zo goed mogelijk afgesloten en gekoeld worden opgebergd. Na het openen is het belangrijk dat het melkprodukt relatief snel wordt verbruikt. De gevaar van schimmelverspreiding is bij producten van melk vooral hoog. Deze culturen op de voedsel zijn te herkennen door zuur ruiken, kleurenveranderingen en duidelijke schimmelschijnen. Voor de vervaardiging van geextraheerde / gefermenteerde melk zijn veel verschillende methodes mogelijk. De bekendste hiervan ontstane melkproducten zijn boter, kaas, room en chocolade. Maar ook producten buiten het voedselbereik, die dus niet als voeding tellen, kunnen als melkproducten worden aangeduid. Kosmetica van verschillende botersupplementen, zoals bijvoorbeeld geitenboter, evenals met molke voorzien badessens en kunststoffen bestaande uit caseïne worden beschouwd als melkproducten. Laatstgenoemde wordt steeds vaker gebruikt in de mode-industrie onder andere voor knopen of kammen. Caseïne is het deel van melk dat niet tot molke komt en daarmee de veel grotere deel van de melk uitmaakt. Naast kunststoffen worden voornamelijk kaas en quark gemaakt van caseïne. Deze zijn de meest voorkomende melkproteïnen, die bijna 80 procent van het totale proteïengehalte van melk vormen. Dit melkproduct wordt buiten het voedselbereik vooral gebruikt als bindmiddel of om te versterken.
Kaas
Een ander zeer populair melkerzeuging is de kaas. Kaas behoort tot de vaste melkproducten. Zijn winst vindt plaats door eiwitsolidificatie in de melk, hoewel er uitzonderingen zijn. De dikte van de melk wordt belangrijk beïnvloed door melksuurbacteriën. Om 1 gram gesneden kaas te verkrijgen, is ongeveer 10 liter melk nodig. Bij de verschillende kaassoorten bestaan er verschillen in vochtinhoud en rijptijd. De vetgehaltslagen spelen eveneens een belangrijke rol. Voor het maken van smeltkaas worden smelzouten toegepast, die vervolgens gesmolten worden. Later neemt de smeltkaas een andere vorm aan en kan als voorraadkaas gebruikt worden. Kaassoorten zonder rijping worden beschouwd als verse kaas. Daartoe behoren eetquark, korrelige verse kaas, laagjeskaas en room- en dubbelroomverse kaas.
Eetquark
Tot de verse kaas behoort ook het eetquark, waarvan de productie plaatsvindt door moderne melktechnologie. Na het ontwikkelen van vet en pasteuriseren van de melk vindt het dicken plaats door lab en zuursmelkbacteriën bij temperaturen rond 22 graden, wat 24 uur vereist. Door behandeling in een centrifuge kan de molke van de kaasmassa gescheiden worden. Door de centrifugehandeling krijgt de quark zijn typische consistentie. Het moet onderscheid gemaakt worden tussen verschillende vetstufen.
Jogurt
Een ander populair melkproduct is de yoghurt. Bij de vervaardiging van yoghurt worden speciale melksuurbacteriën gebruikt bij temperaturen rond 42 graden. Door de zuurmaking vindt het dicken plaats.
Kefir
De productie van kefir wordt uitgevoerd met behulp van melksuurbacteriën en kefir-kulturen. Tijdens het rijpenproces komt er een vorming van kooldioxide tot stand, waardoor de bekerdeksel opzwelt.
Melkdiversiteit
Buttermelk
Buttermelk wordt, zoals de naam al zegt, bij het maken van boter verkregen. Zoete roomboter wordt uit room gemaakt en de melkvochtigheid die overblijft van de room wordt gemengd met melksuurbacteriën waardoor buttermelk ontstaat. Wordt zuurroomboter gemaakt van room, dan hoeven geen melksuurbacteriën toegevoegd te worden, omdat in dit geval de room al zuur is geworden.
Room
Bij de room gaat het om de vetrijke component van de melk. Bij behandeling in een centrifuge scheidt zich de room of de room van de magere melk af. Na het instellen van het gewenste vetgehalte kan de room binnen enkele seconden op 100 graden worden verwarmd. Er zijn verschillende roomsorten met verschillen in kokfestheid en vetgehalte.