Eigenschappen: Glazen noddities
Glasnudels bestaan uit st&arpte en water. Het st&arptemeel van deze asiatische noddelen komt van erwt, maizien of ook mungobonte. Glasnudels zijn rijk aan koolhydraten, bevatten weinig proteïne, geen vet en geen zout. Dit hangt sterk af van het gebruikte st&arptemeel. Glasnudels uit Korea worden onder andere gemaakt uit züßkartofelst&arpte. Glasnudels zijn doorzichtig en kleurloos, hebben een glinsterende, jelootachtige textuur en zijn smaakneutraal. Ze zijn relatief calorielodisch en leveren vooral grote hoeveelheden energie op.
Herkomst: Glazen noddities
Glasnudels hebben in Azië een jarenoude traditie. In China werden glasnudels al voor 4.000 jaar als hoofdgerecht geserveerd, ingelegd in groentesuppen en vleesbroeken. Ook in Japan zijn glasnudels sinds meerdere duizenden jaren bekend en werden hier sinds eeuwen gebruikt als bijgerecht in aromatische visbroeken. Tegenwoordig zijn glasnudels echter ook overal op aarde verspreid. Bepaalde continenten, zoals Europa en Noord-Amerika, die een hoge dichtheid aan asiatisch eten genieten, hebben glasnudels nu al lang populair en staan ze vaak op het menu.
Gebruik: Glazen noddities
Glasnudels dienen als klassische Beilage voor oost-Aziatische groentes-, vlees- of vissoepen. Hierbij worden de Nudels slechts in de warme soep gelegd en passant gekookt. Glasnudels eisen geen lange koken, moeten echter zo vermoedelijk niet roerdoms gegeten worden. Ook populair zijn het bakken, grillen, frituren en dunstien van verse glasnudels.
Bewaring: Glazen noddities
Glasnudels zijn ongekookt door hun laag waterinhoud lang en corresponderend met de MHD lagerbaar. Gekookte Glasnudels zijn daarentegen slechts een korte tijd in de koelkast bewaarbaar en moeten snel verbruikt worden. De nudels zelf zijn smaakneutraal, nemen echter zachtjes aromaten en smaacksstoffen aan.
Gezondheid: Glazen noddities
Glasnudels productie met mungbohnenstárke is geschikt voor mensen met een gevoelige darm. Bij gluten-intolerantie kunnen glasnudels gemaakt worden van maizena, bonen of sojapotatostárke. De glasnudels bevatten geen vet en geen zout en zijn dus ideaal voor voedingsplannen waarop het strikt wordt uitgelegd om beide te vermijden.
Voeding: Glazen noddities
Glasnudels zijn een gezonde en tegelijkertijd kalorienarmere variant op meelbouillon. Ze bevatten bijna uitgesloten carbonderselen in de vorm van stof en leveren daardoor grote hoeveelheden energie. In diëten moeten deze toch maar in mate worden geconsumerd. Glasnudels stellen tegelijkertijd een echte alternatief voor gluten-intolerante personen in. Bovendien zitten er veel mineralstoffen in glasnudels, waardoor ze als geheel gezond voedsel zijn.
Seizoen
Bij glasnoedels handelt het over geen seizoensproduct, waardoor ze de hele jaar door geproduceerd en in de distributie worden gebracht. Daar zijn ze te koop in gedroogde, frisse en ijskoude vorm. Een groot deel van de hierbinnen verkochte glasnoedels wordt erbij verkoopd in verre noordelijke feineteeltwinkels. Bovendien kunnen glasnoedels ook eenvoudig zelf worden geproduceerd. Vooral asiatische smaken of restaurants maken glasnoedels vaak nog zelf.
Smaak: neutraal smaak
Glasnudels zijn in verschillende vormen beschikbaar en zelf ruik- en smaakloos. Glasnudels zijn tegenwoordig een belangrijk ingredient in de Thaise keuken. Hoogwaardige nudels bestaan uit sesamkartoffelstof, klassieke varianten gebruiken mungboen stof. Economische alternatieven zijn aardbeienmeel. Bij glasnudels worden erbij de meest voorkomende ingrediënten: bonen, aardbei en mungboenen als stoffenbron het meest gebruikt. De zaden van de bonen of mungboenen worden eerst omgezet in een kleefachtige en licht zoete substantie via droog- of mahltechniek.
Glasnudels zijn voedselproducten gemaakt uit stof en water. De stof kan afkomstig zijn van verschillende bronnen. Bij glasnudels worden erbij de meest voorkomende ingrediënten: bonen, aardbei en mungboenen het meest gebruikt als stoffenbron. De zaden van de bonen of mungboenen worden eerst omgezet in een kleefachtige en licht zoete substantie via droog- of mahltechniek. Deze wordt vervolgens gemengd met water, waarmee de vloeibare massa voor glasnudels wordt gemaakt. Afwijkende recepten gebruiken echter ook stof van sesamkartoffel om de vloeibare massa voor glasnudels te maken. Zo zijn glasnudels bijna uitsluitend rijk aan karbohaarden en dienen vooral in het oosten als een populaire energiebron. Glasnudels hebben een relatief neutrale smaak en nemen vaak de smaken op die ze met elkaar worden gemengd. Van de textuur is glasnudel meestal zachtaardig en glad. De karakteristiek van glasnudels herinnert aan die van gelatine.
Glasnudels behoren tot de oudste pasta recepten, komen uit China en zijn ongeveer 4000 jaar oud. Het recept is zich in het aziatische gebied verspreid vanuit China.