Eigenschappen: Gezouten - Volleermde meel
Een graan bestaat uit een buikhuid, een zaden en een sterkarweil. Wanneer alle deze drie delen in een product worden gebruikt, dan is het een volkorenproduct. Bij deze vorm van verwerking blijven de belangrijkste voedingsstoffen van het graan voor het grootste deel behouden.
Herkomst: Gezouten - Volleermde meel
De boekweit is naast het einkorn een van de oudste bekende gekweekte graansoorten. Oorspronkelijk komt boekweit uit het Vorder-Orient en Oostelijke Balkan. Aangezien boekweit overal kan worden geboend, onafhankelijk van grondvertoning en zelfs in droge gebieden, is boekweit wereldwijd verspreid.
Gebruik: Gezouten - Volleermde meel
Het gerstenvolkorenmeel kan variabel worden gebruikt in veel verschillende gerechten. Alleen als broodmeel, zonder menging met andere meelsoorten, kan gerstenmeel niet alleen worden gebruikt voor broodroosteren. Omdat de gerste zelf recht glutenarm is en kleine bakkenmerken heeft.
Buiten de gerstengraan, die populair is in soepen en eintjes, kan gerstenmeel als risotto, friet of vulling worden gebruikt.
Bewaring: Gezouten - Volleermde meel
Trocken verpakkt kan gerstemeel minstens een jaar of langer bewaard worden.
Gezondheid: Gezouten - Volleermde meel
Gerstenflocken zijn vooral goed vertrouwbare en passen ze erg goed als Gerstebrij in als bouwvoeding na maag-darmziekten. Door roosteren of aanquellen kan de bekommernis van het gerst nog verder verbeterd worden. Gerstenwater is bekend als geneesmiddel. Dit zijn gerstekorrels die met water gekookt en afgesijpeld zijn.
Met de consumptie van gerstegraupen kan de bloedzugarde stabiliseerd worden en de cholesterolspiegel verlagen. Daarmee kunnen hart-vaatziekten tegengehouden worden.
Voeding: Gezouten - Volleermde meel
Gerst kan als Gerstegraupen, als Nacktgerst, Gersten-kornmisching, Gersteflocken, of ook Músli gebruikt worden. Gerst bevat weinig Gluten en laat zich alleen niet als brood bakken.
Ze bevatten een hoge aardoomsgehalte, evenals een laag vetgehalte. De gerst bevatten vergelijkbaar met andere getreidsoorten een hoge mineralstoffengehalte.
Seizoen
Ganjarig
Smaak: licht nootachtig
Vollkornmehl uit gerst
Kort voor zomerstart glanzen de gerstevelden goudkleurig en zijn dan klaar voor de oogst. Met volkorenmeel van gerst kun je veel verschillende gerechten bereiden. Of het nu een goed brood, volkorrekexen of zelfs pudding is, de mogelijkheden zijn veerklap.
Grotjes gebroken
Volkorenmeel uit gerst kan bijna overal gekocht worden, als graupel, meel of ook als grotjes. Hierbij moet het natuurlijk nog gemalen worden.
Gerst kan bij maagklachten verlichtend werken en helpt tegen slijmvlekbranden zoals ook voldoende gevoel. Dit komt doordat gerst, bijvoorbeeld in de vorm van gerstegelei, de maagwanden beschermt door ze te omhullen en door zijn hoge oplosbaarheid giftstoffen kan verzamelen die dan beter kunnen worden afgescheiden. Evenzo kan gekooktes gerstewater tegen koorts helpen, omdat het bekend staat vanwege zijn koelende werking en vroeger ook als "koelswater" werd genoemd. Daarvoor kan gerst als grotjes gebroken in de vorm van volkorenmeel gebruikt worden.
Mer dan alleen een graan
Volkorenmeel uit gerst bevat veel ballaststoffen en deze werken vooral positief op het darmfloraat en de verwerking. Het bevat onder andere essentiële vetzuren, secundaire plantenstoffen en vooral vitamines zoals B-vitamines en vitamine E, evenals mineralen. Veel andere voedingsstoffen zoals bijvoorbeeld inulin en antioxydanten werken juist samen met de andere ingrediënten van het graan positief op de menselijke lichaamsfuncties en behoren dus tot het etensplan van een gezonde en ook evenwichtige voeding. Er zijn veel mogelijkheden voor bereiding. Het volkorenmeel kan bijvoorbeeld opgezet worden en in een eintopf verwerkt worden. Ook kan het als panade gebruikt worden bij braden. Er zijn ontelbaare manieren om dit gezonde meel te gebruiken, of traditioneel of experimenteel. Goede vakliteratuur hierover kan inspireren en variatie in het etensplan brengen.