Eigenschappen: Gerstenaanvegen, Anvegen uit gerst
Gerstengraupen zijn voedzame getreidesorten, die gemaakt worden uit geschillde gerstenkernen en wereldwijd gebruikt worden in veel keukentradities vanwege hun vele toepassingen. Ze zijn rijk aan ballaststoffen, proteïnen, vitamines, mineralen en antioxidanten. Door hun hoge ballaststofinhoud kunnen ze een langdurig volhitvoelingsvermogen bevorderen en het hongerige gevoel verminderen. Gerstengraupen vinden toepassing in soepen, eintjes, salades, bijgerechten en in getreideproducten zoals brood en muesli. Volkoren Gerstengraupen zijn van nature glutenvrij.
Herkomst: Gerstenaanvegen, Anvegen uit gerst
Gerstengraupen worden uit de gerstenplant (Hordeum vulgare) gewonnen, die tot de oudste gekweekte graansoorten van de wereld behoren. De gevestigde gerst heeft haar oorsprong in het Nabije Oosten en wordt daar sinds duizenden jaren verbouwd. De oudste archeologische vondsten van gerst komen uit het huidige Irak en zijn ongeveer 10.000 jaar oud.
Gebruik: Gerstenaanvegen, Anvegen uit gerst
Gerstengraupen zijn geschoten en gepolijste gerstenkernen en worden in de keuken op verschillende wijzen gebruikt. Gerstengraupen vormen een populaire onderdeel van soepen en eintjes. Gerstengraupen kunnen als bijgerecht dienen bij verschillende gerechten, vergelijkbaar met rijst of couscous. Gerstengraupen passen uitstekend als basis voor salades. Hoewel risotto meestal wordt bereid met Arborio-rijst, kunnen gerstengraupen een gezondere alternatief zijn. U kunt gerstengraupen ook gebruiken in frietworsten of burgerpatties. In sommige regio's worden gerstengraupen ook gebruikt voor zoete gerechten.
Bewaring: Gerstenaanvegen, Anvegen uit gerst
De juiste opslag van gerstengraan is cruciaal om hun kwaliteit en behoud te waarborgen. Droge en luchtvaste verpakkingen van gerstengraan kunnen probleemloos een jaar lang opgeslagen worden. Ze moeten opgezonden en koel bewaard worden, ideale temperatuur is onder 15 graden Celsius. Het vermijden van directe zonlicht is belangrijk, want dit kan de kwaliteit beïnvloeden. Om het inperken van lucht te minimaliseren, is het raadzaam een luchtvaste houder te gebruiken.
Gezondheid: Gerstenaanvegen, Anvegen uit gerst
Gerstengraupen zijn voedingsstoffenrijke zaden en bieden veel gezondheidsvoordelen. Ze zijn vooral rijk aan ballaststoffen, hebben een lage glykemische index voor stabilisatie van het blootzuckerspiegel en bevatten losse ballaststoffen zoals Beta-Glucanen, die kunnen bijdragen aan het verlagen van de LDL-cholesterolspiegel. Bovendien leveren ze belangrijke vitamines en mineralen zoals B-vitamines, magnesium, ijzer en zink. Verder bevatten gerstengraupen antioxidantieven, die de lichaamsvastig kunnen beschermen tegen vrije radicalen. In totaal zijn ze een waardevolle aanvulling op het voedsel.
Voeding: Gerstenaanvegen, Anvegen uit gerst
Gerst kan als Gerstegraupen, als Nacktgerst, Gerstenkornmisching, Gerstenflocken, of ook Músli gebruikt worden. Gerst bevat weinig gluten en laat zich alleen niet als brood bakken.
Ze bevatten een hoge koolhydraatinhoud, evenals een laag vetinhoud. De gerst bevatten vergelijkbaar met andere getreidsoorten een hoge mineralstoffinhoud.
Seizoen
De beschikbaarheid van gerstegraan, die in verschillende delen van de wereld worden geëxploiteerd, hangt af van factoren zoals het zaaitijdperk en het regionale klimaat. Grondig zijn gerstegraan het hele jaar door verkrijgbaar, omdat ze na de oogst kunnen drogen en opslaan worden gehouden. De hoofdogenroep van gerst, uit welke gerstegraan wordt gemaakt, vindt meestal plaats in de late zomer of vroege herfst. Na de oogst worden de gerstekernen gedroogd en geschillig om de graan te behouden. Deze gedroogde gerstegraan kunnen dan het hele jaar door opgeslagen en gebruikt worden.
Smaak: zoet, nootachtig
Wat zijn Gerstengraupen?
Gewone synoniemen voor Graupe zijn onder andere ook Roll- of Kookgerste. Specificer handelt het om Graupen als geschilde gerstenkernen. Het uiterlijk van de Graupen is klein, langer en met zachte rondingen. De Graupe lijkt dus op een rijstkorrel en gedraagt zich bij koken in water vergelijkbaar. Het gedrag bij koken bestaat uit het opslokken van water, waardoor het korrel aan volume toeneemt. Bij de verwerking moet men rekening houden met het feit dat de kernen meer massa dragen dan op het eerste gezien.
Gerstengraupen - Kwaliteitsmerken
Het kwaliteitsprofiel van Graupen bestaat uit verschillende criteria. Ten eerste is de kwaliteit van de Graupe afhankelijk van de kwaliteit van het gerst dat wordt gebruikt. Ditzijns aangebracht natuurlijke zaaiing door boeren geeft aan voor een bijzonder goed kwaliteitsniveau. Verder wordt een hoog kwaliteitsgraupen toegeschreven als deze een bijzonder kleine en ronde uiterlijk heeft. Bovenal rijk aan vitamine zijn de schillen van de Graupen, hoewel deze meestal afgesneden worden, gaan de belangrijkste componenten van het gerst verloren. Dit is ook de reden waarom de wetenschappelijke discussie in de voedingsonderzoeksdiscipline de volledige nутриентwaarde van de Graupe in de vorm van een gezonde voedingssfeer betwijfelt. Tegelijkertijd blijft de Graupen in zijn natuurlijke staat een gezond voedingsvervullend middel.
Toepassingsgebieden van Gerstengraupen
De Graupe kan flexibel ingezet worden in vele verschillende gerechten en is in Duitsland een populaire bijgerecht. Deze populariteit is vooral te wijten aan het feit dat de Graupe weinig calorieën heeft en de honger snel stillt. Ook de laag prijs is een ondersteunend aspect. Een belangrijk gebied van toepassing vormen in het bijzonder soepen en eintjes, waardoor elke soep een hoofdgang wordt. De Graupe vindt echter niet alleen toepassing in het zwaarvoedseldeel, maar wordt ook gebruikt voor de verfijning van zoetigheden.