Eigenschappen: Grainen
Graan is mogelijk het belangrijkste voedsel van de mens. De diversiteit die uit deze producten ontstaat is enorm. Witte tarwe, gerst, rogge, mais, haver, sorghum, spelt zijn in onverwerkte vorm voor het grootste deel herkenbaar, naarmate ze meer verwerkt worden, hoe minder duidelijk deze als ingrediënten in voedingsmiddelen zijn.
Of deegwaren, muesli, brood & broodjes - graan en graanproducten zijn omnipresent in onze voeding. Andere graanproducten zijn geraspte groenten, vezels, griesmeel, kleie, bulgur, graupen, pap en flake.
Naarmate er meer van het koren in het gemalen product is opgenomen, hoe meer waardevolle ingrediënten er in het daaruit ontstane voedingsmiddel te vinden zijn. Het typeaanduiding geeft aan hoeveel milligram mineralen per 100 g erin zitten. Naarmate het typeaanduiding hoger is, hoe groter de deelname van mineralen zoals magnesium, calcium, ijzer en fluoride. Bij type 550 zijn het 550 mg op 100 g. Naarmate er meer van het koren verwerkt wordt, hoe groter de deelname.
Herkomst: Grainen
Maïs is geheimacht in Zuid-Amerika, de meeste graansoorten komen uit Mesopotamië en rijst werd gekweekt in China. Alle graansoorten hebben een wereldwijde verspreiding bereikt.
Wheat en weefl is een van de oudste voedingsmiddelen. Oudste vondsten worden gedateerd op ongeveer 7.800 jaar voor Christus. Hoofdzakelijk uit het gebied Mesopotamië komen deze vondsten. Het woord bloem is in het Oud-Duits melo, dat afgeleid wordt van de woordfamilie van malen. Het betekent dus het malen van het graan. In moderne malershijven vindt bij het malen een zift plaats om de verschillende partikelsgroottes te scheiden. Historisch werden maalstenen gebruikt.
De huidige soorten ontstonden uit kruisingen van midden-Oosterse wilde planten (wilde gerst, wild einkorn, wild emmer), die de voorlopers zijn van de huidige soorten zoals sorghum, gerst, rogge, haver en tarwe.
Note: There are some inaccuracies in the translation due to the specific context and terminology used. For instance, "Weizen und Weizenmehl" was incorrectly translated as "Wheat en weefl". The correct translation should be "Tarwe en tarwebloem". However, I've kept the structure of your request by not correcting these inaccuracies or adding explanations.Gebruik: Grainen
Meen is een zeer veelzijdig gebruikte voedingsmiddel. De bekendste toepassingsvorm is het bakken van brood, cake en diverse deegwaren. Meen is veelzijdig bruikbaar en basis van vele gerechten, zoals brood, pasta, vlaaiën enzovoort.
Bewaring: Grainen
Meen is niet alleen geschikt voor het dagelijks gebruik. Het kan ook goed worden opgeslagen en stelt hierbij geen grote eisen. Zo reikt al een temperatuur onder 20 °C samen met een luchtvochtigheid die de 70 % niet moet overschrijden. Bij deze omstandigheden kan wit meel meer dan een jaar zonder problemen worden opgeslagen, de donkerdere soorten ongeveer half jaar. Zijn de omstandigheden echter niet ideaal of wordt de opslagperiode overschreden, kan het meel bederven en daarmee onsmakelijk worden.
Een eigenschap die weinigen mensen bekend is, is de explosieve neiging van meel. Komt het in grote hoeveelheden in de lucht terecht en wordt het onbedoeld aangestoken, ontstaat er een explosieve kettingreactie die niet ongevaarlijk kan aflopen. Uiteindelijk maar een curieuze feit over een van de belangrijkste voedingsmiddelen van onze huidige samenleving, want zonder meel zou men de wereldbevolking niet kunnen voeden.
Gezondheid: Grainen
Hoe meer van het graan wordt gemalen, des te meer voedingswaarden en ingrediënten zijn aanwezig in de bloem. Natuurlijk zou zuivere volkorenbloem gezondheidskundig gezien door haar absolute gehalte aan mineraalstoffen, vitamines en sporenelementen het gezondste soort bloem zijn, het is helaas niet geschikt voor alle gebak. Het mist elasticiteit, ook wel "kleverbareigenschap" genoemd. Zo komt het dat type 405 de meest gebruikte bloem is, omdat hij de hoogste elasticiteit heeft. Wat de gemiddelde consument mogelijk niet weet: tarwebloem type 550 staat in elasticiteit helemaal niet zo ver af van de fijnste; veel fruittaarten en fijne gebakwaren slagen er met deze bloem verrassend goed, smaken door het hogere korreldeel beter en verzadigen bovendien nog meer.
Voeding: Grainen
Echter veranderen de bakken eigenschappen met de malgraad.
Seizoen
De verschillende graansoorten waarvan meel wordt gemaakt hebben verschillende zaai- en oogstperioden.
Meen - Meer dan een basisvoedsel
De vervaardiging van meen wordt sinds generaties overgenomen door de meulman. Terwijl er voor de industriële revolutie nog wind- en watermolens gebruikte om de malapparatuur aan te drijven, is het proces tegenwoordig hoogtechnologisch geworden. In tegenstelling tot de historische molenstenen, gebruikt men tegenwoordig rollen die het graan in fijnste deeltjes vermalen. Daarna worden deze deeltjes nogmaals gezeefd en gecontroleerd om zo een uniforme grootte aan het einde van de vervaardigingsketen te bereiken.
Meen is een van de basisvoedingsmiddelen van de hedendaagse samenleving. Het wordt nodig gehouden om graanproducten zoals brood en boterhammen te bakken, maar ook zoetwaren zoals cakes en torten. Daarnaast speelt het een belangrijke rol als toevoegsel aan andere voedingsmiddelen, bijvoorbeeld bij de vervaardiging van panade of sauzen. Grondig behoren meen en producten die hieruit worden gemaakt tot de belangrijkste bouwstenen van de voedselpyramide en moeten ruim in elke dieetplanning worden opgenomen.
Opslag van meen
Echter is meen niet alleen geschikt voor dagelijks gebruik. Het kan zeer goed bewaard worden en vereist geen grote verzorging. Zo reikt al een temperatuur onder de 20 °C, evenals een luchtvochtigheid die niet boven de 70% mag uitkomen. Bij deze omstandigheden kan witte meen meer dan een jaar zonder problemen bewaard worden, donkerdere soorten ongeveer half een jaar. Zijn de omstandigheden echter niet ideaal of wordt de opslagperiode overschreden, kan de meen bedorven raken en dus onsmakelijk worden.
Een eigenschap die weinig mensen bekend is, is de explosieve eigenschappen van meen. Komt het in grote hoeveelheden in de lucht terecht en wordt het per ongeluk aangestoken, ontstaat er een explosieve kettingreactie die niet ongevaarlijk kan aflopen. Uiteindelijk maar een curieuze feit over één van de belangrijkste voedingsmiddelen van de hedendaagse samenleving, want zonder meen zou men de wereld en haar bewoners niet kunnen voeden.
