Eigenschappen: Deegmeel deeg
Bakmeel deeg is kenmerkt door zijn veerkracht en aanpasbaarheid. Afhankelijk van het gebruikte meeltype kan het verschillende texturen en elasticheden hebben. Een goed deeg moet elastisch zijn en niet te plakkerig of te droog. Het dient als basis voor veel gebakken producten en neemt aroma's en vocht goed op. Met bakmiddelen gemengd, kan het opzwellen en een luchtige consistentie aannemen. Zijn structuur beïnvloedt sterk het eindresultaat van het gebakken product.
Herkomst: Deegmeel deeg
Bakmeel deeg heeft zijn wortels in de oudheid, toen mensen begonnen graan te malen en met water te mengen om eenvoudige vlaaien te creëren. Verschillende culturen ontwikkelden onafhankelijk van elkaar technieken voor het bakken. Het malen van graan tot meel werd in veel oude beschavingen zoals de Egyptenaren, Romeinen en Chinese toegepast. Met de tijd werden recepten verfijnd en verschillende bakmethodes ontdekt, wat bijdroeg aan de diversiteit van huidige baktradities.
Gebruik: Deegmeel deeg
Bakmeel deeg dient als basis voor een verscheidenheid aan gebak. Van brood en broodjes over cake en taart tot koekjes, plakkeertjes en pasteitjes – het deeg vormt de fundament. Het kan zowel voor hartige als voor zoete gerechten worden gebruikt. Door het toevoegen van specifieke ingrediënten of door variaties in de bereiding kan het verschillende texturen en smaakrichtingen aannemen. Daarnaast kan het gevuld, gerold, geformeerd of gestapeld worden om verschillende culinaire creaties te produceren.
Bewaring: Deegmeel deeg
Voor het opbergen van deeg met bakmeel is het belangrijk om de verscheidenheid en consistentie van het deeg te behouden. Bij korte termijngebruik kan het deeg gedekt in de koelkast voor een tot twee dagen bewaard worden. Om het te beschermen tegen uitdroging, moet het in houdfolie gewikkeld of in een luchtdicht verpakkingsmiddel opgeslagen worden. Voor langere opslag kan het deeg in porties ingevroren en bijbehorende opgewarmd worden. Voordat het wordt gebruikt, moet ingevroren deeg langzaam in de koelkast ontdooid worden.
Gezondheid: Deegmeel deeg
De invloed van bakmeel deeg op de gezondheid hangt af van de ingrediënten en de bereidingswijze. Algemeen spreekt meeldeeg koolhydraten, die energie geven aan het lichaam. Volkorenmeel bevat meer vezels, vitamines en mineralen dan gefinesseerd meel en kan daarom gezonder zijn. Een overmaat aan deegwaren, vooral als ze gemaakt worden van wit meel en met veel suiker, kan echter bijdragen aan gewichtstoename. Deeg dat rauwe eieren bevat, moet altijd goed gebakken worden voordat het gegeten wordt om het risico op een zalmellenaandoening te vermijden. Over het algemeen moet bakmeel deeg matig en als onderdeel van een evenwichtige dieet genoten worden.
Seizoen
Bakmeel deeg heeft eigenlijk geen specifieke seizoen, omdat meel het hele jaar beschikbaar is. Desondanks is de tijd van herfst tot winter bijzonder populair voor bakken, omdat veel traditionele recepten zoals koekjes, stollen en andere feestkoeken in deze maanden vallen. De koude temperaturen maken het bakken aangenamer en het versgebakken deeg biedt gezelligheid in de koude seizoen.
Smaak: Meeldeeg alleen heeft een neutraal tot mild smaak, die sterk beïnvloed wordt door de toegevoegde ingrediënten.
Hoe hoog is de voedingswaarde van meel
Maar alleen tarwe-, spelt-, emmer- of rogge-meel is geschikt voor bakken en het maken van deeg, zogezegd voor broodbakkerijen. Bij het meelmaken worden de graankorrels fijn gemalen. Het effectiefst gebeurt dit door het graan tussen malrolletjes in een molen te malen. Moderne wijze wordt het gemalene na de vermalen nog gefilterd en gesorteerd in een zogeheten plansichter om de verschillende partikelsgroottes te scheiden. Het graan kan afhankelijk van de situatie op verschillende manieren fijn gemalen worden. De voedingswaarde van het meel is afhankelijk van het malgrad. Tarwemeel bestaat voor 59 tot 72 procent uit koolhydraten, voor 14 tot 15 procent uit water, voor 10 tot 12 procent uit eiwitten, voor 0,9 tot 2,3 procent uit vet en voor 0,4 tot 1,7 procent uit mineraalzouten.
Bakmeel en zijn verschillen
Meel dat met een hoge malgraad is gemaakt, is donkerder en rijk aan vitamines en mineralen omdat er een groot deel van de schil mee gemalen wordt. In het algemeen ligt de gemiddelde partikelsgrootte van meel onder 180 µm. Als het om verpakte meel gaat, moet de meelbehandeling in de ingrediëntenlijst ook vermeld worden. Het chemisch conserveren of blechen van meel is in Duitsland niet toegestaan. Meestal wordt ascorbinezuur toegevoegd aan tarwemeel dat als bakmeel voor deeg wordt gebruikt, omdat het de kleefstructuur versterkt en zorgt voor een beter bakresultaat.
Wat betekenen de typeaanduidingen bij meel
In het algemeen wordt meel als bekend bakmeel gebruikt als basis voor het maken van deeg om te verwerken tot gebak en deegwaren. Meel moet je onder 20° C en met een luchtvochtigheid van minder dan 65 procent opbergen. De gangbare meeltypen zijn geordend naar getallen. Hierbij geldt: hoe kleiner het getal, hoe lichter het meel is. Vooral licht meel is bakbaar, het is bakmeel deeg. Bijvoorbeeld is tarwemeel Type 405 vooral geschikt vanwege zijn goede smaak- en bakeigenschappen voor gebruik in de keuken. De typen 505 en 630 worden gebruikt om brood en boterhammen te bakken.