Eigenschappen: Champignon
Het Champignon behoort tot de klassieke kweekpadden, d.h. padden die professioneel gekweekt worden zijn. Ze zijn verspreide maaltijdspadden die in verschillende gerechten gebruikt worden. Feitelijk betekent het woord in Frans padd en wijst hiermee ook op de culturele betekenis van dit paddengroeiwijze. Het Champignon is sterk verbonden met de geschiedenis van paddenkweek. Hierbij wordt onderscheiden tussen witte en bruine champignons.
Herkomst: Champignon
De champignon is een verspreid groeihouderijsvaag, dat zich op vele plaatsen in Europa en ook in Duitsland kan vinden. Tegelijkertijd vond de geïmplementeerde kweek van schimmel voor maaltijdzaken hun begin met de champignon. In de 17e eeuw werd de schimmel al gekweekt voor het hof van Ludwig XIV. Daarom draagt hij ook een frans naam. De champignon telt tegenwoordig tot de meest gekweekte schimmelsoorten in Duitsland.
De champignon heeft een zeer lange geschiedenis. Geen enkele andere kweekschimmel uit Europa kan daarbij op even dicht bij staan. Het eerstemaal werd hij in Frankrijk in 1750 gekweekt. En zoals meestal is het toeval dat speelde, dat de champignon tot een kweekschimmel werd gemaakt. Want op een dag ontdekten Parijse tuiniers witte champignons op het mest van hun bedden. De tuiniers waren niet dom en ontdekten snel genoeg dat men de schimmels verder kan kweken. De naam "champignon" is, zoals men ook hoort, frans en betekent eenvoudigweg "schimmel". Hoewel het niet lang duurde voordat men besefte dat de lichtafhankelijke schimmels liever in donkere kelders en grotten groeiden, ontwikkelde zich pas aan het begin van de 20e eeuw de merendeel bekende champignonzucht zoals we die vandaag kennen.
Gebruik: Champignon
Het champignonschil is een klassieke maaltijdpilz, die graag in verschillende gerechten wordt gebruikt. Ob op de pizza of als pastabeleg of in de schnitzelsaus – het champignonschil kan veelzijdig worden gebruikt. Daarbij is zijn aroma voldoende kenmerkend om hem ook eenvoudig gecompliceerd als hoofdingrediënt te serveren.
Bewaring: Champignon
Champignons zijn een gevoelig gewas en kunnen daarom snel verrotten. Daarom is de juiste opslag te nemen. Warmte daartoe is contra-productief. Ideaal wordt de champignon koud en droog opgeslagen. Zo wordt hij graag in het koelvak van de koelkast gelegd. Komt de champignon in een luchtvaste verpakking (bijv. plastic), moet men hem voor de opslag uithalen en in een schoonscheerbaar doek wikken.
Gezondheid: Champignon
De champignon is een relatief kalorienarme ingrediënt: ongeveer 22 calorieën komen op 100 g. Dit ligt ook aan het feit dat deze schimmelsoort ruim 91% bestaat uit water en ongeveer 4% uit eiwitten. Bovendien bevatten ze belangrijke vitamines (zoals vitamine K en D) en mineralen zoals ijzer, zink en kalium. Daarom hoort de champignon bij de vergelijkbare gezonde ingrediënten.
Seizoen
Hier moet er onderscheid gemaakt worden tussen wilde en gekweekte champignons. De wilde champignon groeit vooral na uitgezette regenperiodes. Hiervoor kan hij in de zomer verder van boslanden af op velden en weiden te vinden zijn. Juni en Oktober worden klassieke tijden genoemd voor de wildgroeiende champignon.
Vorkommen van champignons
Een champignon, net als de meeste schimmel, is verdeeld in hoed en staengel. De staengel staat altijd centraal onder het hoedje en heeft een cilindrisch of vleugelformig uiterlijk. De hoedenhuid kan wit, geelachtig of ook bruin kleuren. Het weefsel van de schimmel is meestal vlezig. De oppervlakte heeft afhankelijk van het champignonsoort een verschillende structuur, maar is altijd droog en nooit smeerbaar. Ongekookt ruikt de schimmel vaak naar mandel, anis of fenol.
Champignons groeien ook op geurend grond of compost. Ze komen vooral voor in wouden, tuinen, velden en steppen. Champignons hebben vochtbehoeften en groeien voornamelijk in schaduwplaatsen.
- Reisentijden van champignons
- De vruchtkorven van de champignons verschijnen vaak in het voorjaar en zomer.
- Selders kun je een champignon ook in de herfst plukken.
Het champignon is de meest geliefde schimmelvoedsel ter wereld. Men kan hem bijna als de popstar onder alle schimmelvoedsels beschouwen. Want overal ter wereld is geen andere schimmel zo bekend en populair als just de champignon. Maar let op: wie geen ervaring heeft met schimmelsamelen, moet voorzichtig zijn. De champignon kan in zijn uiterlijk giftige schimmels naadloos imiteren. Professioneel gekweekt wordt de champignon over het hele jaar - alleen in Duitsland ongeveer 100 bedrijven.
Geschiedenis van de cultuurchampignon
De culturele schimmel champignon heeft een zeer lange geschiedenis. Geen andere culturele schimmel uit Europa kan daarbij opschieten. Het eerstemaal werd hij in Frankrijk in 1750 gekweekt. En zoals meestal speelde het toeval een grote rol dat de champignon tot culturele schimmel werd. Want op een dag ontdekten Parijse tuiniers witte champignons op het mest van hun bedden. De tuiniers waren niet dom en ontdekten zeer snel dat men de schimmels verder kan kweeken. De naam "champignon" is, zoals men ook hoort, Frans en betekent eenvoudigweg "schimmel". Hoewel het niet lang duurde tot men besefte dat de lichtafhankelijke schimmels liever in donkere kelders en grotten groeien, ontwikkelde zich pas aan het begin van de 20e eeuw de culturele champignonkweek zoals we hem vandaag kennen.
De champignons hadden oorspronkelijk de reputatie als luxe groenten en waren dus uit de bereik van het proletariaat. De grote bevolking kon zich de duurzame schimmels niet veroorloven en werden ze bijna alleen op het paleis Versailles van "de zonkoning" Ludwig XIV. gegeten. Tijdens deze periode waren champignons als kostbare en zeldzaam gerecht bekend. Het tegenovergestelde in vergelijking met vandaag. Maar op dezelfde tijd in Duitsland werden ze lange tijd alleen voor adeligen, rijke mensen en de gehoorzame gastronomie beschikbaar.
Wetenschappelijke kennis over champignons
Terwijl de witte champignon met een grote afstand de grootste populariteit geniet, heeft de bruine champignon de krachtigste smaak van allemaal. Het is goed om te weten dat de champignons niet alleen zeer smakelijk zijn, maar vooral ook zeer gezond. Zodanig behoren tot hun voedingsstoffen de vitamines D, B2, biotine en niacin, evenals de mineralen ijzer, kalium, koper, fosfor en selen. Daarom is hun kalorieninhoud van 15 per 100 gram verwaarloosbaar laag.