Ambacht van de Sauerampfer
De Sauerampfer wordt uitgezet van eind maart tot eind mei. Als men de Sauerampfer in het volgende jaar wil oogsten, moet men hem van begin tot eind augustus uitzetten. De zaaimijd van de Sauerampfer bedraagt tussen zeven en eenentwintig dagen, afhankelijk van de weersomstandigheden. Na het oprijzen wordt de Sauerampfer in rijen verspreid over 35 centimeter.
Als men hoge oogst wil behalen, moet men alle vier weken een koolstofbevattende voeding geven. De frisse bladeren kunnen dan continu worden oogstaan. Bij de oogst blijven alleen de hartbladeren staan. Zodra men bloemstengels ziet, moeten deze verwijderd worden, want ze kosten de plant onnodig veel kracht. De Sauerampfer is een winterharde struik, maar hij moet na het vierde jaar opnieuw uitgezet worden.
Konservatie van de Sauerampfer
De Sauerampfer kan weliswaar door drooglegging bewaard worden, hierbij verliest hij echter een groot deel van zijn aroma. De Sauerampfer kan opgeslagen worden door het frisse blad te verkleinen en dan in water te ijsbergen. Als men de Sauerampfer zonder water ijsbergt, erfriert hij.
Gebruik van de Sauerampfer in de keuken
Jonge frisse bladeren van de Sauerampfer kunnen worden gebruikt voor salades en groene Frankfurter sos. Als men het Sauerampferblad fijn snijdt, kort kookt in zoutwater en daarna in boter roostert, is Sauerampfer een zeer smakelijke groente.
Sauerampfer smaakt ook erg goed bij vis, omeletten en kalver- en schweinevlees. De Sauerampfer kan gebruikt worden als zuur kruid in verschillende soepen en bouillon. Bij het koken van de Sauerampfer moet men rekening houden met het feit dat hij niet in een ijzeren pot gekookt mag worden, want dan krijgt hij een zeer onaangename metaalachtige smaak.
Gebruik van de Sauerampfer in de geneeskunde
De Sauerampfer geniet vanwege zijn hoge vitamin C-inhoud van grote populariteit. Ongekookt bevat hij ongeveer zoveel vitamin C als een citroen. De Sauerampfer wordt vaak gebruikt in vroege herstelprogramma's. De dosering speelt hierbij geen rol. Naast zijn hoge vitamin C-inhoud heeft de Sauerampfer bloedzuivende en ontgiftingswerking.
Van de frisse bladeren of wortels van de Sauerampfer wordt in homeopathie een essentie gemaakt, die bij huidziekten voorgeschreven wordt. Het aanbrengen van de frisse bladeren op de ziekteplaats is bekend als oud huisgeneesmiddel. De Sauerampfer helpt ook tegen wormen bij kinderen. Hierbij maakt men een thee uit hem en laat het kind slokje voor slokje drinken. Men moet hierbij rekening houden met het feit dat de Sauerampfer bij overdosis schadelijk kan zijn.
Ondanks de hoge inhoud van oxalsuur moet de gebruik van de Sauerampfer worden voorkomen bij maag-, nier-, hart-, long- en rheumaziekten.