Eigenschappen: Gewurzwormer
Beim Ingwer handelt het om een lichtbruine tot geelgeleide knol, die pergamentachtig glansvormend is en een houtige oppervlakte vertoont. De knol is zacht brakbaar en binnen vochtig en saprijzig. In haar binnenste is de ingwersknol geelgeleid tot lichtgroen. Reifie ingwerskolen vormen willekeurige wortelformen uit en zijn in het gemiddelde ongeveer 40 centimeter lang, met een gewicht van tot 1 kilogram.
Herkomst: Gewurzwormer
De ingewei liefert een warmgevoelig tot heet, vochtig klimaat en is daarom thuis in de subtropen – variaties kunnen echter onder omstandigheden ook in gemiddelde breedten gekweekt worden. De oorspronkelijk uit China komende ingewei knol verspreidde zich pas na het Midden-eeuwse tijdperk ook in euwerse gebieden, waar ze via de Seizoensstraat naar Europa kwamen. Vandaag de dag wordt bijna overal ter wereld gekweekt. Vooral China, Thailand, Vietnam en Japan en Australië staan nog steeds voorop in de aanbouw.
Oorspronkelijk komt ingewei uit het aziatische gebied en India. Om echter de grote hoeveelheid ingewei die tegenwoordig nodig is, te kunnen voldoen, wordt hij steeds meer gekweekt op specifieke ingewefarmen. Hij groeit natuurlijk in de tropen en subtropen en wordt geplukt in landen zoals India, Indonesië, Nigeria, Zuid-Amerika, Vietnam, Japan, China of Australië. Dankzij een oppervlakte van 181.000 hectare telt Nigeria het grootste ingewei-gekweekland ter wereld, terwijl India met 359.000 ton - d.w.z. 50% van de wereldopbrengst - de grootste ingewei-producteur is, waarbij een groot deel hiervan voor eigen gebruik bestemd is. China wordt met 232.000 ton als grootste exporteur van het gewas erkend.
De herkomst van de individuele ingewei knol beïnvloedt zowel de kwaliteit als het aroma: Zo wordt ingewei uit Jamaica als het meest intensief en goed beschouwd, dat uit China als exotisch en krachtig in smaak, terwijl ingewei uit Nigeria traditioneel scherp is.
Gebruik: Gewurzwormer
Ingwer wordt als klassisch gewassenmiddel en ingrediënt voor aromatische, pikanter gerechten beschouwd. Bovendien wordt hij ook graag gebruikt bij de bereiding van gezondheidsvoordelige dranken.
Bewaring: Gewurzwormer
Koud, droog en donker opgeborgen is de gedroogde ingewurzeld onverdacht over enkele weken bewaarbaar.
Gezondheid: Gewurzwormer
Dem Ingwer worden veel positieve effecten op de gezondheid toegeschreven. Hij heeft een verkeersverbeterende en antibacteriële werking en beschermt daardoor de darmgezondheid en het immuunsysteem.
Seizoen
Beim Ingwer handelt het om een zeer koudevoelende plant, die in Nederland tussen maart en oktober geplukt kan worden. Aangezien het zich echter om een plant gaat die vooral in subtropische gebieden thuis is, wordt de wortel bijna aljares geplukt – afhankelijk van de aanbouwgebieden over de hele wereld. Fris ingwer is dus het hele jaar door verkrijgbaar in de zakelijke handel. Na de plukking wordt hij ofwel industrieel verpakt of verder verwerkt tot gewasdpulver.
Smaak: zuischend, zureinig-aromaatachtig
Het voedsel Ingwer is bekend als both een kruid en een geneesmiddel. Meer dan 500.000 ton Ingwer worden momenteel per jaar ter wereld geplukt. Carakteristiek voor de Ingwerschil - zodanig het eetbare deel van de Ingwerpflak genoemd - is vooral zijn scherpe, aromatische en lichtzeefige smaak, die als ingrediënt in vele, asiatische gerechten dienst. Ingwer kan dus both roer-, gekookt, gedroogd of gebakken worden gegeten. Naast zijn kenmerkende smaak wordt de Ingwer ook vooral als gezondheidsvoedsel geschat.
Ingwer Oogst
Vandaag de dag zijn Engelsen en Amerikanen de volkeren met het grootste ingwersoortverbruik ter wereld. Als Ingwer al na 245 tot 260 dagen groei fase geplukt wordt, is hij voor gebruik in keuken bestemd. Want dan is de wortel nog relatief dun en smaakelijk meer van mild aroma. De oogst van het kruidige Ingwer wordt pas na acht tot tien maanden doorgevoerd, zodra de bladeren beginnen te goudkleurig te worden. Dan kan de Ingwerschil een dikte van maximaal 10 centimeter bereiken. Deze wordt gedroogd en vervolgens vermalen.
Inhoudstoffen Ingwer
In de Ingwerschil zitten veel waardevolle werkingen: Bijvoorbeeld vitamines, magnesium en mineralen zoals calcium, kalium of ijzer. Wetenschappelijke onderzoeken bevestigen de al vermoedelijke effecten op gezondheid. Zo wordt de Ingwerschil als een van de gezondste voedselsoorten ter wereld beschouwd.
Toepassingen
Zodat de Ingwerschil zijn volledige werking kan ontplooien, is een dagelijkse consumptie zeer aan te raden. Maar haar gebruik is ook niet verder moeilijk, want de Ingwerschil past niet alleen uitstekend in soepen en groentegerechten, maar ook in vis- en vleesgerechten. Hierbij biedt zich natuurlijk ook de Asiatische gewoonte aan om de Ingwerschil te eten bij sushi. Maar ook zoete gerechten zoals zoete kremerepen, fruitsalades, koekjes of cake verlenen de Ingwerschil een aromatische noot.
De Ingwerschil vindt ook haar toepassing in de bereiding van dranken of aardewerkige ingwersel. In de Asiatische geneeskunde wordt ze sinds eeuwen gebruikt en wordt nu vooral bij ons gebruikt tegen misselijkheid, maag-darmklachten, het bevorderen van bloedcirculatie en stofwisseling en tegen bloedaderblocages. Zijn scherpe werkingen werken tegen de neerslachtigheid. De Ingwerschil heeft ook antioxidatieve en ontstekingsverhinderende eigenschappen. In de handel zijn er verschillende soorten van de populaire Ingwerschil verkrijgbaar, van fris over gedroogd tot vermalen.