Eigenschappen: Bladsalades
Bladsalades zijn rijk aan secundaire plantenstoffen, carotinoïden en flavonoïden, welke de gezondheid bevorderen. Salade bevat meer folzuur dan andere groenten.
Bladsalades in overzicht
Bladsalades zijn gezond, dat is geen twijfel mogelijk. Maar welke salade smaakt het beste en bij welke gerechten passen de verschillende soorten goed? Hoe bewaart men de salade het best? Meer informatie over de meest populaire bladsalades.
Chicorée
Dit is meer een veelzijdig groenten dan een salade. Chicorée heeft een bijzonder intensieve smaak, het smaakt licht bitter en zout (wanneer je het braadt). Niet alleen als salade is dit groente lekker, ook als bijgerecht en gebraad smaakt chicorée erg goed. Het komt oorspronkelijk uit de Middellandse Zee-regio waar het wordt beschouwd als een dagelijkse ingrediënt. Chicorée is hier in ons land niet zo populair als andere bladsalades, maar voor liefhebbers van exotische soorten staat chicorée aan de top van de lijst. Chicorée moet goed gewerkt worden wanneer je het vers wilt eten. Dan smaakt het vooral goed omdat het al zijn sap en aroma's vrijgeeft.
Ijsbergsla
De ijsbergsla is een van de meest populaire bladsalades. Het behoort tot de kopzaladen en heeft een zoete smaak. De bladeren zijn knapperig, vochtig en breed. Ze zijn geel tot groen. Goed gewerkt smaakt de ijsbergsla intensiever dan andere salades. Het dient uitmuntend als voorgerecht en is rijk aan vitamines. IJsbergsla laat zich veelzijdig bereiden, waardoor het ook tot de meest populaire soorten behoort. Je vindt het in elke supermarkt. De ijsbergsla wordt het beste bewaard in de koelkast.
Endive
De endive is een salade die typisch in late zomer groeit. Het vormt geen gesloten saladekoppen, maar rosettes van dikke bladeren. Haar grondbladeren zijn franjig en kaal. Bij sommige soorten, zoals bijvoorbeeld de friezesla, zijn de bladeren krullend gewaaid.
Veldsla
De veldsla telt ongeveer 80 soorten, de bekendste is de Gewone Veldsla. De veldsla wordt beschouwd als een van de gezondste salades, die rijk zijn aan vitamine A, vitamine C, foliumzuur, ijzer, calcium, kalium, magnesium en etherische oliën en secundaire plantenstoffen.
Kopzaladen
Kopzaladen komen in verschillende soorten voor, het zijn een- tot tweejarige planten die een grondstevige bladerrosette vormen. Kopzaladen bevatten 95% water, met een voedingswaarde van 58 KJ, 1,25 g eiwitten en 2,4 g koolhydraten. Kopzaladen worden zowel in de open lucht als in kas gekweekt.
Mangold
Mangold is in drie soorten populair. Er zijn soorten met gele steel die het beste geschikt zijn voor een vers salade. Dan zijn er nog mangoldsoorten met groene en rode stelen, die gekookt moeten worden en het beste geschikt zijn als bijgerecht bij vis en vlees. Mangold smaakt het best als bijgerecht bij vis. Bij de bereiding is het het beste om veel knoflook en olijfolie te gebruiken. Met deze ingrediënten komen de mooie aroma's naar boven. De jonge bladeren kunnen vers als salade geserveerd worden, terwijl alle grote volgroeide bladeren kort in zout water gekookt moeten worden. Het groente is klaar wanneer het een lichtgroene kleur heeft. Het mag beslist niet grauw verkleuren.
Rucola
Er zijn twee bekende soorten; de klassieke rucolagroente en de zo genoemde Rauke, die de wilde soort van de saladerucola is. Deze soort moet altijd gekookt worden. De saladerucola kan alleen met zout gewerkt worden gegeten. Deze salade past zich echter beter aan als vers variant. De bewaring moet plaatsvinden op een koude, vochtige en donkere plek. Rucola houdt geen zonlicht.
Spinazie
Spinazie wordt beschouwd als een kaloriearm en gezond groente dat rijk is aan beta-carotene, vitamine A, B-vitamines en mineralen. Spinazie kan als salade gegeten worden, vooral jonge bladspinazie past hier goed voor. Maar ook als roomspinazie is het een klassieker. Tijdens lange tijd werd spinazie beschouwd als extreem ijzerrijk, wat oorspronkelijk door een rekenfout ontstond. Op 100 g spinazie zit er toch nog steeds 4,1 g ijzer in. Tip voor gebruik: let op bij het kopen dat er geen gele bladeren of vlekken zijn aanwezig. Jonge spinaziebladeren houden zich enkele dagen slechts. Hoe versder je het eet, hoe vochtiger de bladeren zijn. Spinazie is ongecompliceerd te vriezen. Echter, als het opgetaoid is, is het niet meer geschikt voor gebruik als salade.