In de keuken wordt voornamelijk het vlees van hairendieren gebruikt. Wild smaakt zeer kruidig en heeft vaak een typische wildgeur. Omdat het vlees, met uitzondering van dat van het wilde zwijn, erg mager is, is het ideaal voor mensen die waarde hechten aan hoge kwaliteit en tegelijkertijd vetarme voeding. Omdat niet iedereen de typische smaak van wild mag, zijn er verschillende manieren om met het vlees om te gaan.
Hoe wordt wild gebeitst
Er zijn verschillende manieren om een beits te bereiden, de meest voorkomende is het leggen van wild in rode wijn- of boterjeverbeits. Terwijl dit vroeger vaak dagen duurde, reikt het tegenwoordig uit om het vlees enkele uren te leggen. Want de smaak van wild was vroeger veel intensiever, omdat het vlees werd opgehangen tot het begon te stinken. In tijden van moderne koeltechnieken is dit overbodig geworden en wordt er een hoogwaardig voedsel aangeboden dat alleen nog licht herinnert aan deze typische wildsmaak. Toch biedt zich dit leggen bijna aan, want uit deze suip ontstaan tijdens het koken de smaakvolste sauzen!
Hoe wordt wild bereid
Er zijn weinig soorten van vleesbereiding die niet ook geschikt zijn voor wildvlees. Of het nu de klassieke wilde braadstuk is dat in de ovenpan wordt gesmoord, of kort gebakken stukjes zoals rehemedailles of zelfs hertsteaks: wie wild mag, eet het waarschijnlijk in alle variaties. Wat er altijd bij hoort, is fruit. Zo worden bij wildgerechten altijd kruisbessen, sinaasappelschijven of gekookte peren geserveerd. Eveneens houden veel genieters de combinatie met lokale paddenstoelen van. Of het nu gele paddenstoelen zijn met hun intense smaak of steenpaddenstoelen, beide zijn het ideaal bijgerecht voor een wildgerecht!
Wat drinkt men bij een wildgerecht
Wild en rode wijn horen gewoon samen, want beiden hebben een intensive smaak en vullen elkaar aan. Elegante, krachtige rode wijnen zijn bijna verplicht bij elk wildgerecht, en zelfs de saus wordt tijdens de bereiding vaak met rode wijn verfijnd. Wie echter geen wijnliefhebber is, heeft er ook een kruidig, donker bier aan te bieden dat fris geserveerd wordt.