Diverse andere vleessoorten
Sommige andere vleessoorten zijn al heel lang aanwezig in de Duitse en Europese keuken, waaronder wild, schaap en geit. Maar ook enkele recentere en exotischere andere vleessoorten hebben zich in de afgelopen jaren bij ons gevestigd.
Donker en intens van smaak - het wildvlees
Wild behoort tot de andere vleessoorten die zelden, maar regelmatig worden geconsumeerd. Omdat er seizoensgebonden is door de jachtverboden, is het niet permanent verkrijgbaar, wat voor sommigen ook de aantrekkingskracht van deze andere vleessoorten maakt. Met het woord "wild" worden alle dieren die in onze bossen wild leven en mogen worden geschoten, samengevoegd. Hierbij onderscheidt men tussen harenwild en pluimvee. Deze categorieën worden ook verder onderverdeeld. Harenwild omvat schelpenhuisdieren zoals damhertenvlees, reeën, zwart wild, reeën, rendier, gems, elanden of steenbokken, en balvlekken zoals beren, otters, konijnen of kanaries. Tot het pluimvee behoren bijvoorbeeld fazanten, rebhoenders, hazelaars, wilde eenden, snepfen en wilde duiven. In Duitse bossen worden voornamelijk herten, reeën en wild zwijnen geschoten en verkocht voor consumptie. Het vlees van wilde eenden is ook erg populair. Wildvlees wordt traditioneel op bijzondere gelegenheden geserveerd.
Schaap en geit - de lokale andere vleessoort
De consumptie van schaaps- en geitenvlees is in de afgelopen decennia aanzienlijk afgenomen. Vandaag wordt deze andere vleessoort slechts zelden gekocht, de per hoofd verbruik blijft laag. Bij geiten is alleen het vlees van jonge dieren eetbaar, omdat het vlees van oudere dieren erg stug is. Geiten- en schaapsvlees speelt vandaag nog steeds een grote rol in de zuidoost-Europese keuken en in de Middellandse Zeegebieden. In de Ierse keuken wordt ook vandaag nog veel schaapsvlees gebruikt.
Van verre landen op het bord - de exoten
Tot deze exotische andere vleessoorten behoort onder meer struisvogelvlees. Na de voedselscandalen van de afgelopen jaren, is het een populaire alternatief voor rundvlees geworden. Smaaksgewijs kan het vergelijkbaar zijn, maar smaakt minder vet, waardoor sommige consumenten het minder gesmaaksintensief ervaren. Struisvogelvlees is hier een gezond, hoewel beslist geen goedkoop alternatief.
Wildvlees uit veeboerderijen aan de Nijl en in Azië vindt zijn weg naar Europa. Het is zeer vetarm en lijkt uiterlijk op licht gevogelte (wit tot roze). Het heeft geen sterke eigen smaak, het lijkt het meest op kip of rundvlees. Omdat het vlees erg mild is, moet het goed gewürzt worden bereid.
Een ander dier waarvan het vlees na de BSE-crisis werd geëvalueerd was de wallaby. Wallaby-vlees is zeer mager en lijkt uiterlijk op rundvlees. Smaaksgewijs herinnert het meer aan wild. Het kan erg divers bereid worden, maar zou in ideaal geval medium geserveerd moeten worden. Omdat de vetgehalte laag is, kan het snel stug, hard en dus onsmakelijk worden. Er zijn dus veel andere vleessoorten die graag worden geconsumeerd. Misschien overtuigen er sommige van deze ook de toegewijde schnitzel fan.