Eigenschappen: Vogelvlees
Kenmerkend voor de overgrote meerderheid van pluimvee-producten is de lage vetgehalte en het hoge eiwitgehalte. Gemiddeld bevatten pluimvee-producten tussen de 15 en 24 gram eiwitten per 100 gram en minder dan 15 gram vet. Afhankelijk van welk deel van het gevoerde pluimvee, kan het vetgehalte variëren van 1 tot 5 gram per 100 gram. Net als elk vlees is pluimveevlees vrij van koolhydraten. Pluimvee-producten bieden bovendien nog vele andere ingrediënten, waardoor het een zeer gezond voedsel maakt. Pluimvee bevat gemiddeld grote hoeveelheden kalium, wat vooral belangrijk is voor de signaaloverdracht in cellen. Eveneens in grote hoeveelheden aanwezig is natrium, dat de menselijke vloeistofbalans reguleert. Tot slot bevatten pluimvee-producten ook grote hoeveelheden magnesium, wat zorgt voor bescherming tegen spierkrampen en betrokken is bij het opbouwen van bot en tanden. Ook vitamines B6, B12 en D zijn aanwezig bij consumptie van pluimvee. Terwijl vitamin B6 verantwoordelijk is voor diverse stofwisselingactiviteiten, zorgt B12 voor een normale functie van hart en zenuwen. Vitamin D daarentegen verhoogt de fysieke prestaties, versterkt het immuunsysteem en is betrokken bij hormoonproductie in het menselijk organisme.
Herkomst: Vogelvlees
Vogelvlees wordt door de mens al duizenden jaren als voedselbron gebruikt. Als hoofdvoorraad hiervoor dient aanvankelijk de jacht. Het gevogelte werd vervolgens direct gepluimd en bereid boven het open vuur of in de stoofpot. Tot in het vroege 18e eeuw gold gevogelte voor een groot deel van de bevolking nog steeds als luxeartikel. Overeenkomstig was gevogelte lange tijd alleen toegankelijk voor de aristocratische bovenlaag. Vanwege de professionele domesticatie en de opkomende landbouwtijgerenteelt werden de prijzen van gevogelte met het begin van de 19e eeuw geleidelijk ook betaalbaar voor de gemiddelde burger. De grote doorbraak bereikte vogelvlees pas aan het begin tot midden van de 20e eeuw met de opkomst van grote winkelketens en een overeenstemmend koelwarenasortiment. Vandaag wordt gevogelte beschouwd als voedsel dat toegankelijk is voor alle bevolkingsgroepen, wat het gehele jaar in de slagerij of in de vleesafdeling van de detailhandel verkrijgbaar is. Producten uit gevogelte zijn een populaire hapvoeding en staan op het menu bij de meeste restaurants. De overweldigende meerderheid van de gevogelteproducten komt tegenwoordig uit industriële gevogeltehouderijen. Hier wordt het gevogelte eerst gekweekt en vervolgens geslacht en verwerkt tot verschillende gevogelteproducten zoals bijvoorbeeld kippenborst, kipfilet, kipschouder van boven- en onderarm en uit de vleugels. Professionele kwekerijen zijn tegenwoordig overal ter wereld te vinden. De grootste deel van het in Duitsland gegeten gevogelteproducten wordt daarom geïmporteerd uit landen zoals Nederland, Polen en Oekraïne.
Gebruik: Vogelvlees
Vogelei producten worden gebruikt voor de productie van verschillende levensmiddelen. Daaronder vooral vleesproducten, die ofwel vers of wel bevroren in de detailhandel verkrijgbaar zijn en vervolgens gekookt, gebraden, gebakken of gegrild kunnen worden. In deze context wordt aangeraden om grondig op te warmen voor consumptie, omdat vogelei producten vatbaar zijn voor besmetting met zalmellaeën en andere micro-organismen die in het ergste geval direct overgedragen kunnen worden aan de mens. Vogelei producten dienen bovendien als populaire ingrediënten in soepen of stamppotten en als vlees bijgerechten in salades. Eveneens populair zijn worstproducten van vogelvele.
Gezondheid: Vogelvlees
Omdat gevogeltvlees extreem laag in calorieën en zeer rijk aan eiwitten is, terwijl het tegelijkertijd relatief laag in cholesterolen is, wordt de regelmatige consumptie van gevogelteproducten absoluut aangeraden. De B- en D-vitamines die aanwezig zijn in gevogeltvlees versterken bovendien het eigen afweersysteem van het lichaam en zorgen voor een goed functionerend zenuwstelsel en een gezonde stofwisseling. Omdat gevogelteproducten ook rijk zijn aan mineraalstoffen, dienen deze bovendien als ideale bron van levensbelangrijke mineralen. In de dieet of bij spieropbouw zijn gevogelteproducten een onontbeerlijk voedsel met grote effectiviteit.
Het voedsel Vogel vormt de hoofdgroep voor dierlijke producten van nuttige dieren zoals eenden, kalkoenen, kippen, kanaries en duiven, hazewinkels, fazanten, hertenvogels, snepen en wachtels. Van de genoemde vogelsoorten zijn het gelijksoortig gedomesticeerde en dus ook bekend als huisvogels nuttige dieren. Voor de productie van voedsel uit vogelproducten worden de in kwestie zijnde nuttige dieren verder ook wel wildvogels of pluimvee genoemd, omdat deze naast domesticatie door de mens ook in het wilde voorkomen. Het tot de gewervelden behorende pluimvee vormt een eigen klasse in de dierenwereld en bestaat uit 28 ordes en ongeveer 140 dierfamilies en 8.660 soorten. De economisch belangrijkste grootteorde wordt echter gevormd door de kipsoorten, waartoe bijvoorbeeld kippen, kalkoenen, kanaries en hazewinkels en fazanten behoren. In het gebied van pluimvee wordt menigeen ook wel gesproken over zogeheten vetvogels, waarbij het vooral gaat om vetrijke watervogels zoals bijvoorbeeld eenden of ganzen. Van pluimvee worden voor de productie van voedsel de volgende delen gebruikt: pluimveleiw, pluimveelappen en pluimveeinwendige organen. Pluimveeproducten zelf worden beschouwd als uiterst gezond en tegelijkertijd voedzaam en worden door mensen daarom al duizenden jaren als voedselbron gebruikt. Smakelijk wijst pluimveleiw meestal op een zeer zacht, fijn smaakvlak dat zich duidelijk onderscheidt van andere vleessoorten zoals bijvoorbeeld varkens- of rundvlees. Afhankelijk van de bereidingswijze kan pluimvee-eiw echter ook een kruidig tot krachtige smaak krijgen.
Populair kippenvlees
Kippenvlees wordt beschouwd als zeer mager en rijk aan eiwitten. Kippen worden in het algemeen getelt in speciaal ingerichte fokbedrijven. Vaak leven de dieren in kleine kooien waarin ze zich ophouden en voedsel opnemen. Vooral worden de kippen gevoed met krachtvoer om zo snel mogelijk te groeien. Al na 8-9 weken zijn de kippen dan volgroeid en kunnen naar de slager.
Kalkoenvlees als alternatief
Buiten kippenvlees is ook kalkoenvlees populair. Kalkoenvlees heeft een iets steviger vleesstructuur dan het kipje. Kalkoenen worden net als de kippen speciaal gefokt en gevoed met mais, evenals krachtvoer. Kalkoenen zijn in het algemeen groter dan de kippen en kunnen tot 5-6 kilogram wegen. Vooral populaair is de kalkoenborst, die voornamelijk wordt verkocht. Het genoemde pluimvee wordt beschouwd als zeer goedkoop en kan door verschillende verkoopslagen worden gekocht.
Poularde voor vullen
Een iets edelere vogel, die wat duurder is, is de poularde. Vooral begeerd is de maispoularde, die zich vooral onderscheidt door haar kleine grootte en uiterst zachte vlees. Pouillardes zijn uitmuntend geschikt voor het vullen.
Zacht vlees van eenden
Een even aantrekkelijke vogel is de eend. De eend behoort tot het wilde pluimvee en in tegenstelling tot andere pluimveesoorten kan men de eend ook zonder problemen genieten in een kortgebraden toestand. Het eendenvlees is ook zeer zacht, maar de eend heeft wel een zeer dikke vetlaag die het vlees echter een uitstekende smaak geeft. Vooral graag worden de eendenkuiten en eendenborsten gekocht. De perfecte eendenborst kan men bereiken door de huid voor het braden te ritseren. Dan moet men de eend absoluut als eerste met de huidzijde naar beneden in de pan leggen. Het vet komt nu naar buiten. Het beste schuift men de eendenborst voor enkele minuten in de oven met de huidzijde naar boven en besprenkelt de borst eerst met het vet. Vooral goed passen bij een eend zijn klöversoep. Bij kippen en kalkoenen past er tegen beter rijst u.a.