Eigenschappen: Zaden en Noten
Tot de zaden die rauw of gerookt gegeten worden, behoren zonenzaden, sesamzaden, fenkelzaden en vele andere. Sommige van deze zaden en noten, bijv. zonenzaden, kunnen rauw gegeten worden, terwijl andere zaden, bijv. alfalfa-zaden als spruiten beter smaken. Zaden en noten bevatten naast mineralen veel vitamines, eiwit, koolhydraten en vooral plantaardige vetten en zijn dus een zeer goede en gezonde voedingsaanvulling. Bovendien leveren zaden en noten het lichaam niet alleen de levensnoodzakelijke energie, maar zijn ze ook goed voor spier- en zenuwcellen.
Bovendien hebben zaden en noten de voordelen dat ze lang satisanter zijn en giftstoffen binden. Bovendien wordt aan zaden en noten toegeschreven dat ze een uitstekende zenuwen- en hersenvoeding zijn, veroorzaakt door de vitamine B-inhoud. Een andere positieve bijwerking die zaden en noten hebben, is dat ze ons lichaam gezond en jong houden. Linzen worden bijvoorbeeld toegeschreven dat ze door de omega-3-vetzuuren de zenuw- en hersencellen versterken waardoor de concentratievermogen wordt vergroot, bovendien zou linzen bepaalde vormen van kanker tegengaan. De sesamzaden daarentegen bevatten veel calcium en calcium is zeer belangrijk voor het botweefsel. Veel vitamine E zit in de zonenzaden, dit vitamine houdt het hart gezond en beschermt het lichaam tegen kanker.
Gezondheid: Zaden en Noten
Ook de noten behoren tot de gezonde voedingsaankoopproducten. De regelmatige consumptie van zaden en noten verhoogt de weerstand tegen veel aandoeningen, waaronder hart- en vaatziekten en kanker, bovendien verlagen ze het cholesterolniveau en zaden en noten bevorderen de ontwikkeling van antilichamen. Het moet echter worden overwogen dat het hier om een voedingsaankoopproduct gaat en kleine hoeveelheden die men dagelijks consumeert voldoende zijn. Een handvol zaden en noten per dag dekt de behoefte volledig en iedereen vindt onder het grote aanbod zijn favoriete soort. Bovendien bevatten de verschillende zaden en noten verschillende mineralen en voedingsstoffen, maar alle zaden en noten bevatten de belangrijke onverzadigde vetzuren.
Vanwege het hoge gehalte aan plantaardige vetten moet bij consumptie rekening worden gehouden met de hoeveelheid, daarom zijn zaden en noten in hun rauwe toestand gezonder. Zaden en noten worden vaak gegroeid, gerookt of gewürzt aangeboden, in dit geval is het aanbevolen om de voedingswaarden nauwkeuriger te bekijken.
Samen en Noten
Zij leveren het lichaam de levensnodige energie, stimuleren zenuw- en spiercellen, geven voedselverlies en binden giftstoffen: samen en noten zijn een onmisbaar onderdeel van de menselijke voeding.
Samen
Zonnebloemzaad, komkommerzaad, sesamzaad, radijszaad, linzen, haver, alfalfa-zaad, tarwe-, rogge-, gerst- of haverkorrels - alle deze eetbare zaden zijn een selectie van waardevolle voedingsstoffenpakketten. Ze bevatten veel vet, gemiddeld 30 tot 45 procent in de vorm van waardevolle olieën met veel essentiële vetzuren die het lichaam niet uit andere voedingsstoffen kan synthetiseren. Ze zijn waardevolle eiwitleveranciers en bieden een bijna volledig spectrum aan aminozuren, alleen het aminozuur lysine ontbreekt. Zaden worden gebruikt voor de productie van waardevolle voedselolies, gehele zaden en grofgeklopt zaden vinden we in brood en andere gebakwaren, muesli en knabbelsnoepjes. Met 400 tot 550 kcal per 100 g leveren zaden veel energie, met 600 kcal per 100 g worden ze door noten nog overtroffen. Waardevol eiwit in optimale structuur, veel vezels, vitamines, mineralen en sporenelementen vervullen de voordelen van eetbare zaden.
De zelfkweek van waardevolle spruiten, de kiemen van de zaden, of het kopen in de supermarkt zijn een uitstekende voedingstoename: bijvoorbeeld versterken de omega-3-vetzuren in linzen brein- en zenuwcellen. Dit ontspant en helpt bij denken. Daarnaast remt het baarmoederhals- en borstkanker.
De kleine sesamzaadjes bevatten 10 keer zoveel beensterkend calcium als melk en met 30 g zonnebloemzaad dekt men ongeveer het gehele dagelijkse behoefte aan vitamine E, die als vrijbuiters tegen kanker beschermt en het hart gezond houdt.
Omdat zaden, vooral zonnebloemzaad, linzen, mohn en sesam, schadelijke metaalverzamelers zijn en daardoor belast kunnen zijn met lood en cadmium, moet men biologische zaden gebruiken, omdat de bio-bodem door het gebruik van niet-belaste afvalwater voor mest minder besmet is dan conventionele. Ten slotte wordt er op de verschillende bewaartermijn van zaden gewezen.
Noten
Noten zijn voedingstofkundig waardevolle zaden en vruchten. Ze zijn ongeschilld lang bewaarbaar en behoren daarom tot de historisch eerst menselijke voedselproducten. Ze leveren hoge energiewaarden en schaduwen daarmee de meeste fruit. Macadamianoten, hazelnootjes, walnoten, eetbare kastanjes, amandelen, pecannoten, pistachenoten en amandelen - ze zijn allemaal vanwege hun hoge eiwitgehalte uitstekende eiwitleveranciers. Ze worden alleen overtroffen door de leguminosen, zelfs het vergelijken met vlees en vis doen noten glanzen, waarbij hun eiwit beter verdaagbaar is. Met uitzondering van de kastanje bieden noten veel onverzadigde vetzuren, vooral linoolzuur. Daarom heeft het consumeren ervan een positieve invloed op hart- en vaatziekten.
Met soms meer dan 60% waardevolle olie hebben ze de nadruk dat in geschillde vorm ze snel verrijst kunnen raken. Schimmelschadelijke stoffen - de aflatoxinen - zijn schadelijk voor de gezondheid, hier moeten noten voedseltechnisch worden gecontroleerd. De EU heeft een maximum hoeveelheid vastgesteld: in noten mag het totale aflatoxin gehalte vier microgrammen niet overschrijden. De gezondheidswaarde wordt verder vergroot door de hoge vitaminegehalte. De B-vitamines bevorderen groei, het zenuwstelsel en hersenfuncties, vitamine E is de beste celbescherming en bewaart het verkregen notensoep voor te snelle oxidatie.
Noten zijn vanwege deze samengeperste positieve eigenschappen geschikt als uitmuntende proviand, als leverancier van uitstekende voedselolies en geven bijvoorbeeld ook in muesli een gezonde energieboost tijdens specifieke belastingen.