Plantenvetten en -olien

Eigenschappen: Plantenvetten en -olien

Vetplanten, mitsamt van hoge kwaliteit geproduceerd, zijn een gezonde essentiële bron van waardevolle ingrediënten. Ongeveer 190 miljoen liter voedingsol wordt jaarlijks in Duitsland verbruikt. De grootste deel valt op olijfolie.

Bij plantenoliën en vetten gaat het om extreem calorie-dichte voedselgroepen, die gemiddeld tussen de 800 en 900 kalorieën per 100 gram product hebben. Deze bestaan vanuit een macronutriëntenspectatief voor ongeveer 95 tot 100 procent uit vetten. Deze worden opnieuw onderverdeeld in verzadigde, onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren. Gemiddeld bevatten plantenvetten en oliën hierbij ongeveer 10 tot 15 gram verzadigde vetzuren, ongeveer 30 tot 35 gram eenvoudig onverzadigde vetzuren en ongeveer 40 tot 50 gram meervoudig onverzadigde vetzuren. Bovendien kunnen er nog kleine hoeveelheden ijzer in zitten. Andere micro- en macronutriënten zijn in plantenvetten of oliën meestal niet aanwezig, ofwel worden ze manueel toegevoegd.

Herkomst: Plantenvetten en -olien

Plantenolien en vetten stellen al sedert talrijke millennia een vast onderdeel van de menselijke voeding dar. De gebruikmaking van linzaolie, komkommerzaadolie, amandelolie en sesamzaad gaat terug tot in de vroege bronsperiode. Plantenolijf werd voor het eerst waarschijnlijk ingezet binnen de asiatische en orientale culturen. Ongeveer om 2000 voor Christus verspreidde de olijfboom zich via de Middellandse Zee, waardoor ook plantenolijf en vetten in het huidige Europa bekend werden. Vanuit Griekenland werd de olijfboom vervolgens naar Italië geïntroduceerd. De Romeinen vestigden plantenvetten en olieën uiteindelijk ook in noordere gebieden van Europa. Een van de eerstgenoemde culturen die ongeveer om 1000 na Christus plantaardige vetten gebruikte voor bakken, in plaats van dierlijk vet, waren de Chinese. Ongeveer halverwege de 19e eeuw - tijdens de kolonisatie van andere delen van Afrika - werden verschillende plantenolijf zoals palmkernolie of kokosolie ook in het Duitse taalgebied geïntroduceerd. Vandaag worden plantaardige olieën en vetten bijna overal ter wereld geproduceerd, of gekweekt. Het gaat hier niet langer alleen om een puur seizoensproduct, maar zijn plantaardige vetten en olieën nu bijna het hele jaar door verkrijgbaar in de detailhandel. Daar kunnen deze zowel in vloeibare als in vaste vorm gekocht worden.

Gebruik: Plantenvetten en -olien

Vetten en olieën van plantaardige oorsprong stellen sinds mensenheugenis een belangrijk voedsel op het menu voor mensen voor. Deze worden voornamelijk gebruikt bij koken, bakken en roosteren, evenals bij frituren. Bovendien worden deze ook toegepast bij de bereiding van rauwe gerechten zoals salades. Daarnaast dienen plantaardige vetten en olieën ook als basis voor de bereiding van sauzen, marinaden en ingemaakte groenteproducten. Plantaardige olieën kunnen en zouden ideaal gesproken ongekookt gegeten worden, indien het gaat om koudgeperste olieën zoals bijvoorbeeld olijfolie. Anderzijds zijn deze vrijwel universeel toepasbaar en geschikt voor verhitte bereidingen, waardoor ze ook gebruikt kunnen worden voor de bereiding van vlees-, vis- of groentegerechten. Tot slot is het gebruik van plantaardige vetten en olieën in zelfgemaakte smoothies ook wijdverspreid.

Bewaring: Plantenvetten en -olien

Omdat plantaardige vetten en olie sneller rancid worden, moet bij gebruik in cosmetica ook werken met conservatiemiddelen voor de houdbaarheid. Bij plantaardige vetten en olie die in voedingsmiddelen aanwezig zijn, moet er rekening mee gehouden worden met de juiste opslag: Donker en koel.

Gezondheid: Plantenvetten en -olien

Een van de belangrijkste redenen om plantaardige olie te kiezen, is dat ze dragers zijn van vetoplosbare vitamines en deze dus uitmuntend opnemen. Olies met de kwaliteitsklasse Nativ en Extra vergine behoren tot de hoogste kwaliteitsgraad, aangezien ze onbehandeld zijn.

Voeding: Plantenvetten en -olien

Tegenover dit staan de gefineerde olieën. Deze hoeven absoluut niet slecht te zijn, aangezien ze meestal als hittebestendige olieën voor het roosteren worden gebruikt. Hiervoor moet je echter beslist geen hoogwaardige olieën gebruiken; niet alleen vanwege de prijs, maar ook omdat deze niet hitvestabil zijn en hierbij ongezonde transvetten ontstaan.

Bij plantaardige vetten en olieën handelt het zich om levensbelangrijke voedingsmiddelen die een reeks positieve eigenschappen hebben voor de menselijke organismen. Onder andere maakt het eten van plantaardige vetten en olieën pas een doelgerichte opname van verschillende vetten mogelijk, zoals bijvoorbeeld vitamine A, D en E. Tegelijkertijd heeft het eten van plantaardige vetten en olieën en daarmee de gelijktijdige opname van onverzadigde vetzuren ook een positieve invloed op het eigen cholesterolniveau en gunstig op de individuele bloedvetwaarden. De regelmatige consumptie van plantaardige vetten en olieën kan dus potentiële hart- en vaatziektes tegengaan en zich daarbij levensverlengend uitwerken op de consument.

Vetten van planten zijn levensbelangrijk

Vetten en olieën van planten zijn niet alleen levensbelangrijk, maar ook gezond, omdat deze de essentiële onverzadigde vetzuren bevatten. Dierlijke vetten daarentegen bevatten veel verzadigde vetzuren en veel cholesterine, wat kan leiden tot hart- en vaatziektes. Terwijl het lichaam verzadigde vetzuren zelf kan opbouwen, ontbreekt het aan onverzadigde vetzuren, die daarom aan het lichaam toegevoegd moeten worden. Vetten van planten en olieën zijn belangrijke energieverleners voor het lichaam, want vet geeft energie en werkt als koudbescherming en ook als energiereserve. Vetten van planten en olieën verschillen in dat plantenvetten vast zijn en plantaardige olieën vloeibaar zijn.

Veel planten hebben vetten en olieën in hun zaden, af en toe bevinden deze zich ook in het vruchtvlees. Vetten van planten en olieën zijn voor het lichaam gemakkelijker te verteren dan dierlijke vetten, maar plantenvetten en -olieën worden sneller rancid. Omdat plantenvetten en -olieën snel rancid kunnen worden, moet bij gebruik in cosmetica ook met conservatiemiddelen voor de houdbaarheid worden gewerkt. Bij plantenvetten en -olieën die in voedingsmiddelen zitten, moet er op de juiste bewaring worden gelet: donker en koel.

Verzadigde en onverzadigde vetzuren

Het percentage van meervoudig onverzadigde vetzuren is bij plantenvetten en -olieën zeer hoog, deze vetzuren worden dringend nodig voor het menselijke brein, het zenuwstelsel en ook de stofwisseling, omdat het lichaam deze belangrijke vetzuren niet zelf kan produceren, moeten deze via voeding toegevoerd worden. Tot de plantenvetten en -olieën behoren bijvoorbeeld olijfolie, kokosvet, notensoja, maiskeimolien, rapsoil, sesamolie, zonnebloemolie, druivenpitolie, weizenkeimoil e.d. In sommige voedingsmiddelen kunnen zowel planten- en olieën als toegevoegde dierlijke vetten aanwezig zijn: margarine. Plantenvetten en -olieën behoren ook op het dieet om vitamines op te nemen, want zonder vet uit de voeding kunnen sommige vitamines niet door het lichaam worden geabsorbeerd: vitamine A, D en E.

Vetten van planten en olieën zijn niet alleen levensbelangrijk, maar ook gezond, omdat deze onverzadigde vetzuren bevatten. Dierlijke vetten daarentegen bevatten veel verzadigde vetzuren en veel cholesterine, wat kan leiden tot hart- en vaatziektes. Terwijl het lichaam verzadigde vetzuren zelf kan opbouwen, ontbreekt het aan onverzadigde vetzuren, die daarom aan het lichaam toegevoegd moeten worden. Plantenvetten en -olieën leveren energie en werken als koudbescherming. Plantenvetten zijn vast en planten-olieën vloeibaar.

Veel planten hebben in hun zaden, maar ook in het vruchtvlees vetten en olieën. Vetten van planten en olieën zijn voor het lichaam gemakkelijker te verteren dan dierlijke vetten, maar plantenvetten en -olieën worden sneller rancid.

Het voedingsmiddel plantaardige olie, ofwel plantenvetten, beschrijft een uit oliplanten gewonnen olie, die bestaat uit esters van glycerine. De grootste delen binnen de plantaardige olieën hebben daarbij olzuuren, linolszuuren en linolenszuuren. In tegenstelling tot dierlijke vetten bevat plantaardig vet of olie geen cholesterine. Plantenvetten zijn bij kamertemperatuur (omstreeks 20 graden Celsius) vloeibaar. Voor de mens stellen plantaardige olieën en vetten sinds lang een essentieel voedingsmiddel voor, dat het organisme met levensbelangrijke voedingsstoffen voedt. Ongeveer 200 miljoenen ton aan plantaardige olie wordt jaarlijks in de wereld geproduceerd. De volgende vertegenwoordigers hebben daarbij de hoogste delen aan productievolume:

• Palmolie
• Soya-olie
• Rapsolie
• Zonnebloemolie
• Notensoja
• Olijfolie
• Kokosolie
• Sesamolie
• Lijnzaadolie
• Distelolie

De voor consumptie geschikte, plantaardige olieën worden ook als voedingsolien aangeduid. Ze dienen ofwel als ingrediënt bij de bereiding van verschillende gerechten of als bak- en frituurmiddelen en kunnen respectievelijk rauw, gekookt, gebakken of voor frituren gebruikt worden. Om plantaardige olieën, die bij directe zonnestraling relatief snel verderfelijk zijn, beter houdbaar te maken, worden deze meestal in glasbehouders bewaard. Deze moeten dan koel, droog en gedekt opgeslagen worden. Naast de plantaardige olieën zijn er ook veel soorten van plantenvetten die in vast formaat in de detailhandel verkrijgbaar zijn. Hieronder vallen bijvoorbeeld de volgende vertegenwoordigers:

• Kokosvet
• Palmvet
• Palmkernvet
• Cacaoboter

De genoemde plantenvetten komen in vast formaat op de markt en dienen ook als ingrediënt bij de productie van gerechten en kunnen eveneens rauw, gekookt, geroosterd, gebakken of gebakken gegeten worden. Smakelijk vergeleken met dierlijke vetten hebben plantenvetten of olieën een vergelijkbaar lage eigen smaak. Tegelijkertijd geeft het gebruik van plantaardige olieën of vetten een gerecht een relatief volle smaak en versterkt de eigen smaak van het gerecht.