Wat zijn Bitterstoffen?
Bitterstoffen is de benaming voor verschillende chemische verbindingen die een bittere smaak hebben. In de natuur komen bitterstoffen in verschillende vormen voor: planten bevatten ze bijvoorbeeld in de vorm van Cynarin, Lactucin of Glucosinolaten. Planten produceren deze zoetige stoffen vooral om voedselvijandigheid af te wenden. De meeste dieren vermijden bittere smaken instinctief om zich voor het eten van giftig voedsel te beschermen. De in groentesorten voorkomende bitterstoffen zijn echter in de meeste gevallen niet giftig, maar zeer gezond voor de mens. Meer over bitterstoffen lezen kunt u bij Laetitia. De meeste mensen vinden de bittere smaak onangenaam en vermijden dus het eten van zoetige voedingsmiddelen. Dit ligt onder andere aan de feitelijke reactie van de tongtastreceptoren op bittere stimuli. Vooral kinderen vertrekken vaak verveeld hun gezicht als ze zoete voedingsmiddelen proberen. Het smaaksens kan echter worden getraind, wat zich bij voorbeeld aan het voorbeeld van koffie laat zien. Die die het bittere drankje voor het eerst proberen, zijn in de regel minder enthousiast over de smaak. De herhaalde consumptie leidt echter tot dat de smaak steeds meer als aangenaam wordt gevoeld. Daardoor drinken de meeste volwassenen dagelijks koffie. De regelmatige consumptie van zoete voedingsmiddelen leidt in veel gevallen tot een verminderde lust naar zoete voedingsmiddelen. Die die grote hoeveelheden zoete gerechten eten, waarschijnlijk vinden ze de bittere smaak echter als zeer onangenaam.
Waar komen Bitterstoffen voor?
Bitterstoffen komen in vele natuurlijke voedingsmiddelen voor. Vooral in kruiden, salades, gewassen en enkele groentesorten zijn aanzienlijke hoeveelheden aanwezig. Wilde kruiden en oorspronkelijke groentesorten die zo min mogelijk behandeld zijn, zijn vooral rijk aan bitterstoffen. Bezoeken op boerenmarkten en wildkruidwandelingen in de natuur kunnen dus de zoektocht naar zoete, oorspronkelijke voedingsmiddelen aanzienlijk vergemakbilijken. Wie zelf groenten tuigt, kan bij zaaimiddelwinkels en zaaienkataloogen zaden vinden voor de gewenste soorten. De meeste bitterstoffen zijn hittebestendig en vallen dus weinig verloren tijdens koken, bakken en roosteren. Deze voedingsmiddelen bevatten in grote hoeveelheden bitterstoffen: - Wilde kruiden zoals brandnetel, loofzacht, koortsbloem, jasmijn, wormwood, wegwijsman, duizendgoudskruid en gierchik - Gewassen zoals thymus, oregano, basilicum, mint, rosemarijn, dille, koriander, liebstokel, bohnenkruid en snijlaagre - Groentesorten zoals rozenkool, broccoli en groene kool - Salades zoals chicorée, radicchio, endive en rucola - groene bladgroenten zoals spinazie en mangold - Koffie, cacao en groene thee - Groentesorten zoals fijnwortel, koolrabi, artisjok, groene peppe, zeevruchten en aubergine - Gewassen zoals knoflook, kurkuma, zimt, mosterdzaden, anis, cardamom en peper - Citroenenvruchten, vooral grapefruit, pomelo en citroen - Lijntjes - sesamzaad - walnoten - oliebessen en olijfolie - Bier (hops)
Hoe werken Bitterstoffen in het lichaam?
Aangezien bitterstoffen een overbegriff zijn voor verschillende zoet smakende stoffen, hebben deze ook verschillende effecten. De meeste natuurlijk voorkomende bitterstoffen hebben echter vooral een positief effect op het digestivum. Door de consumptie van bitterstoffen wordt het appètitus aangezet en de speelvochtproductie bevorderd. De productie van maagzuur en kweekvloeistof wordt verhoogd, waardoor de vetverwerking gemakkelijker wordt. Bovendien wordt de darmactiviteit en dus de hele digestie aangezet. Door hun digestieve bevorderende en appètitusregulierende eigenschappen kunnen bitterstoffen ook het afvallen significerbaar verhelpen. Dit ligt vooral aan het feit dat ze bij diegene darmcellen aanblijven, die het hormoon GLP-1 produceren. Dit hormoon is daarvoor verantwoordelijk voor het ontwaken van een voldoeninggevoel in het brein. De consumptie van bitterstoffen leidt dus tot dat bij eten een duidelijk sneller voldoeninggevoel optreedt. Bovendien kan de regelmatige consumptie van zoet smakende voedingsmiddelen ertoe leiden dat het verlangen naar zoete gerechten verminderd wordt. Naast hun positieve effecten op de digestie hebben bitterstoffen enkele andere gezondheidsvoordelige eigenschappen. Er zijn aanduidingen dat bitterstoffen de immuniteit sterkten en bij de afname van koorts kunnen bijdragen. Het wordt verondersteld dat ze een antidepressieve werking hebben en bij stress, vermoeidheid en uitputting helpen. In het geheel worden voor de cultivering van planten met minder bitterstoffen grotere hoeveelheden pesticiden gebruikt. Daardoor is het consumentie van zoete groenten aanbevolen. Wie meer zoet voedsel eet, neemt automatisch minder pesticiden en andere chemische stoffen in. Zo wordt de omgeving ook automatisch iets goeds gedaan.