Kookgerei en tips voor zacht koken
De snelkookpan: Snel en goed koken
Een belangrijke regel bij zacht koken is dat de fase van het verwarmen van voedsel zo kort mogelijk moet zijn. Bovendien is het raadzaam alleen te verwarmen tot waar nodig. Beide zijn in traditionele potten vaak moeilijk te garanderen. Het inhoud kookt snel te sterk of het duurt te lang voor de benodigde hitte wordt bereikt. Veel vitamines en mineralen zijn dan al verdwenen. Een zeer goede investering is het aanschaffen van een snelkookpan. Deze kookgerei toestaat dat er snel verwarmd kan worden zonder de verlies van voedingsstoffen te riskeren. Tegelijkertijd profiteert de gebruiker van een grote tijdbesparing ten opzichte van de traditionele kookpan. Bijvoorbeeld, terwijl het met een traditionele pan minstens 60 minuten duurt om goulasch klaar te maken, heeft de snelkookpan slechts 15 minuten nodig. Gebakken aardappelen zijn in 30 minuten al klaar en binnen tien minuten eetbaar. De belangrijkste feiten over de snelkookpan in korte vorm:
- Materiaal: Snelkookpotten hebben een bijzonder dik materiaal om warmte betrouwbaar te houden in het binnenste.
- Functie: Dankzij de zogenaamde bajonetdichting ontstaat er stoom die in de pan blijft en wordt gebruikt voor het koken van voedsel. Omdat hierbij zeer weinig water nodig is, is de bereiding enorm zuinig.
- Hitte: De hitte in een snelkookpan is hoog, waardoor hittegevoelige ingrediënten zoals paprika anders bereid moeten worden of ideaal rood gegeten.
Een overkoken is niet mogelijk, omdat dit wordt voorkomen door het overdrukventiel.
De eintopfoven: Perfect voor veel personen
Eintoppen zijn zeer gezond, divers en gemakkelijk in de bereiding. De ingrediënten worden erin gesmoord en dus zuinig bereid. De meeste voedingsstoffen blijven behouden en smaaksgewijs zijn eintoppen uitstekend. Wie echter voor grotere personengroepen wil koken, komt snel aan de capaciteitsgrens van traditionele potten. Een oplossing kan een eintopfoven zijn. Deze is hoewel uitsluitend bedoeld voor bereiding in het openbaar, toestaat ook het koken voor meer dan 40 gasten. Een andere benaming is gulaschkanon. De voedsel wordt hierin gesmoord in een ruime pan die verwarmd wordt met houtskool. Om de stoom af te laten trekken, hebben eintopoven een schoorsteen. Leuke recepten voor het gulaschkanon en aanbevelingen over de ketelgrootte kunnen op de informatieplatform voor eintopovens worden gevonden.
De wok: Gevoelige zuinig bereiden
Bijzonder hoog is het verlies van vitamines bij de bereiding van vitamine C. Deze vitamine reageert gevoelig op hitte, zuurstof en licht. Bij wateroplosbare vitamines, waaronder ook vitamine C en vitamine B2, moet er zoveel mogelijk weinig water worden gebruikt tijdens de bereiding. Anders gaan de voedingsstoffen over in het kookwater dat vaak na de bereiding wordt afgegoten en weggespoeld. De wok is een perfecte kookgerei voor zuinige bereiding bijna zonder water. Houders die gebruikt worden om gevoelige voedsel, zoals paprika of tomaten, te plaatsen, maken het mogelijk om met deksel te bereiden door stoom. Als er een goed olie zoals kanola-, walnoot- of linol zeer rijk aan omega-3-vetzuuren wordt gebruikt, krijgt het gerecht extra gezondheidsstoffen.
Praktische tips voor de bereiding
Dempen, smoren en stomen behoren tot de gezondste kookmethoden. Bij alle drie de methoden is slechts zeer weinig vloeistof nodig, wat het uitzetten van vitamines en co voorkomt. Een stevig sluitende deksel is echter vereist om ervoor te zorgen dat de ontstane stoom het koken versnelt en de voedingsstoffen in de pan blijven. Voor dempen zijn speciale potten nodig, bij smoren moet er zoveel mogelijk weinig water worden gebruikt en bij stomen is het belangrijk om de stoom af te laten trekken. In de kookwater bevinden zich belangrijke vitamines. Om deze ook te eten, kan het kookwater voor de bereiding van sauzen worden gebruikt.
Conclusie
Zuinig koken is met de juiste benadering comfortabel mogelijk. Hoogwaardige kookgerei dragen aanzienlijk bij aan het behoud van vitamines, mineralen en sporenelementen. Niet alleen het lichaam profiteert ervan, maar ook de smaakzenuwen, want hoe zuiniger bereid wordt, des te intenser de smaak!
