Wat zijn monosacchariden
Eenvoudig suikers bestaan uit een keten van koolstofatomen aan waarop een zogenaamde carbonylgroep hangt (een dubbel gebonden zuurstofatoom) en waterstofatomen. Monosacchariden hebben de eigenschap dat ze waterbindend zijn. Deze hygroskopische eigenschappen worden in voedingsmiddelen zoals bijvoorbeeld brood gebruikt om het drogen te voorkomen.
De belangrijkste vertegenwoordigers
De belangrijkste vertegenwoordigers van monosacchariden zijn de fructose, de fruitzuur, en de glucose, ook bekend als grapezuur. Fructose komt bijvoorbeeld voor in fruit en honing, galactose in veel zoete voedingsmiddelen. Er is nog een derde eenvoudig suiker, de galactose, het melkzuur, dat we via melk opnemen. De monosacchariden glucose en galactose veroorzaken een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel, terwijl fructose, die door de lever wordt omgezet, de bloedsuikerspiegel niet aanzienlijk beïnvloedt.
Wat moet je opmerken
Monosacchariden moeten dus alleen in mate worden gegeten, omdat een te hoge consumptie over lange termijn niet alleen leidt tot diabetes, maar ook tot obesitas kan leiden. Mensen die lijden aan melkzuur intolerantie, hoeven niet op melkproducten te verzinnen, want lactose is samengesteld uit de twee eenvoudige suikers galactose en glucose, die weer verdraagzaam zijn. In elke supermarkt kunnen vandaag de dag melkproducten worden gevonden waarin de lactose in galactose en glucose gespleten voorkomt.