Pro en Contra van verzadigde vetzuren
Verzadigde vetzuren zijn eveneens belangrijk voor de menselijke organismen en kunnen beslist niet als slecht of ongezond worden geïnterpreteerd. Verzadigde vetzuren komen voornamelijk uit dierlijke producten, zoals vlees of eieren. Terwijl onverzadigde vetzuren in plantaardige voeding te vinden zijn. Ten eerste moet de verschillen tussen onverzadigde en verzadigde vetzuren worden geïllustreerd om begrip te krijgen van wat verzadigde vetzuren precies inhouden.
Verzadigde vetzuren zijn zuren die geen dubbele bindingen, maar alleen enkele bindingen bevatten. Hoe meer dubbele bindingen een vetzure heeft, hoe reactiveler het in het lichaam is. Vetzuren stellen niet alleen een uitstekende energiebron voor, maar ze zijn ook bouwstenen voor elke celmembran in het lichaam en hebben bovendien veel taken in de stofwisseling. Het lichaam kan ze tot op zekere hoogte zelf synthetiseren, maar het kan onverzadigde vetzuren, tegenovergesteld aan verzadigde, niet zelf produceren, omdat het dubbele bindingen niet achter C9 (het negende koolstofatoom van een vetzureket) kan invoegen. Daarom zijn onverzadigde vetzuren essentieel. Een dieetvoorziening van vetten omvat altijd meer of minder grote vetdeeltjes, waarin zich andere stoffen zoals vetoplosbare vitamines, cholesterol of fosfolipiden bevinden.
Betekenis van het cholesterol
Van belang is hierbij vooral dat de vermeidung van cholesterine (ook cholesterol genoemd) goed is voor de vermindering van het cholesterolspiegel in het bloedplasma, maar men moet weten dat cholesterol als een van de belangrijkste bouwstenen in elke celmembran van het lichaam voorkomt en dat het ook een voorloper is voor veel steroidhormonen. Hun werking is meestal anabool en veroorzaakt spieropbouw en vetverlies.
De verzadigde vetzuren zijn belast met vooroordelen, omdat de voornamelijk dierlijke oorsprong in de voeding samenhangt met verhoogde calorie-dichtheid en calorie-balans van het lichaam. Dit betekent dat niet de verzadigde zuren ons dik maken, maar hun bereiding en gebruik vaak verbonden is met zeer calorie-rijke voeding. Onverzadigde vetzuren vindt men eerder in plantaardige olieën en gerechten, waarvan de calorie-dichtheid meestal lager is en daarmee een gunstiger energiebalans creëert. Daarom is overgewicht niet noodzakelijk een gevolg van het consumeren van verzadigde vetzuren, maar van de voeding waarin ze zich bevinden.
Wel zijn er ook negatieve effecten van verzadigde vetzuren die in aanmerking moeten worden genomen. Zo spelen verzadigde vetzuren bijvoorbeeld een rol in de regulering van de stofwisseling. Meer specifiek betekent dit dat verzadigde vetzuren het brein ertoe brengen, het lichaam te signaleren om de signalen van insuline en leptine te negeren. Deze hormonen beheersen echter massief het hongergevoel evenals de glucose- en vetspiegel.